瓜と穴子の酢の物

【２人分】

瓜　縦半分に切り、スプーンで種をおとす
塩（瓜に振る分）
刻み穴子
酢
薄口醤油
しょうがの絞り汁（あれば）

①　瓜は小口からスライサーでスライスし、塩を振ってしばらく置く。

②　瓜の水分を絞ってボールにいれる。　

③　②の中にすべての材料を入れて、混ぜれば出来上がり。

えんどう豆腐のさっと煮

えんどう　さやから出しておく
絹こし豆腐　適当にきる

A
液体だしの素
水
酒
醤油

①　鍋にAを入れ、沸騰したらえんどうを加え少し煮る。

②　①に豆腐を入れて軽く火を通して出来上がり。

　　◎　吸い物よりやや濃い目のだし汁で煮る。

　　◎　片栗でとろみをつけたり、玉子でとじても良いが、暑いときはさらりとした煮汁が食べやすい。

春雨カレー炒め

【３人分】

春雨（緑豆の）　100g
むきえび
たまねぎ　1/2個　くし切り
干ししいたけ（スライス）　ひたひたの水に漬けて戻し、水気を切っておく
三度豆　1パック　斜めに切りラップで包む。電子レンジでさっと湯がき、色が変わるのでラップを広げ、置いておく
サラダ油

A
酒　大さじ1
カレー粉　小さじ1
濃い口醤油

①　鍋に湯を沸騰させ、春雨を入れると同時に、フライパンにサラダ油を入れ、たまねぎ、干ししいたけを軽く炒める。

②　さらに、むきえびを加え、火が通ったら、春雨をざるに取り、水気を切って加える。

③　Aと三度豆を加え軽く炒めて出来上がり。

　　◎　春雨は湯がいて時間が経つとダンゴになって扱いにくいので、なるべく使う直前に湯がく。

　　◎　こくを出したければ、ごま油を使っても良い。

もずく豆腐

【２人分】

味付けもずく（カップ入り）　１個
ミニ豆腐（絹こし）　2丁
おろししょうが

①　器を冷蔵庫で冷やしておく。

②　器にミニ豆腐を入れ、包丁で半分に切る。

③　豆腐の周りからもずくを流しいれる。

④　おろししょうがをのせて出来上がり。

小松菜白和え

【4人分】

小松菜　2束　根っこを取って洗いラップに包んでおく
木綿豆腐　1丁　水を切っておく
ちりめんじゃこ（なくてもよい）

A
ピーナッツバター（無糖）　大さじ1
醤油　適量

①　小松菜は電子レンジでゆがき、すぐに水で洗って強く縛り、2c幅に切る。

②　ボールにAを入れよく混ぜる。

③　さらに手で荒くつぶした木綿豆腐、小松菜、ちりめんじゃこを入れざっくり混ぜて出来上り。

　　◎　ピーナッツバターは無糖でも甘みがあるが、好みで砂糖orみりんを加えても良い。
　
　　◎　ピーナッツバターの代わりに、ねりごまorすりゴマを使っても良い。

かぼちゃ鶏肉煮

【3～4人前】

かぼちゃ　1/4個　種を取って適当に切る
鶏肉　一口大を5～6個

A
酒　大さじ2
みりん　大さじ1.5
醤油　大さじ1.5

水　1.5カップ

①　鍋底を軽く水でぬらし（焦げ付き防止）Aをいれ沸騰させる。

②　鶏肉を加え、さっと色が変わったらかぼちゃ、水を加え蓋をして中火で煮る。

③　水分が少なめなので、最後のほうは火加減をやや落とし、かぼちゃが柔らかくなったら出来上り。

つくねバーグ

A
鶏ミンチ
片栗粉
卵白（卵黄は最後に使うので別の器に取っておく）
塩　少々
粉山椒
おろししょうが
酒

B
ひじきの煮物（残り物があれば）
刻みねぎ

サラダ油
水
青しそ
卵黄
屋台のやきとりのたれ（エバラ）

①　ボールに①を入れよくこねる。

②　①にBを入れさっくり混ぜる。

③　フライパンにサラダ油を入れ②をハンバーグのように丸めて入る。

④　焼き色がついたら、ひっくり返して水を入れ、蓋をして水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

⑤　④に屋台のやきとりのたれ（エバラ）をからめ、青しそを敷いたお皿の上にのせる。

⑥　スプーン等で中央を少しくぼませ、卵黄をのせて出来上がり。

絹揚げとろろ

絹揚げ
長芋
青海苔
麺つゆ
塩

①　鍋に湯を沸かし、絹揚げを入れ火が通ったら鍋から出して水道の湯で洗い、キッチンペーパーで水分を取って器に盛る。

②　さらのビニール袋に、皮をむいた長芋、塩少々を入れ、空気を抜いて袋の口を左手で持ち、麺棒で軽くたたく。

③　①の器に麺つゆを入れ、上から長芋をのせ、青海苔をふって出来上がり。

　　◎　絹揚げ、麺つゆは、冬は温かく、夏は常温or冷たくしても良い。　

　　◎　長芋は皮をむくとすぐに色が変わるので、たたく直前に皮をむく。

みつば高野煮

高野豆腐（角切りになっているもの）
干ししいたけ（スライスになっているもの）
三つ葉　ざく切り

A
出しの素
水
酒
醤油

①　鍋にAを入れて沸騰したら、高野豆腐、干ししいたけをそのまま（袋から出した状態）入れてコトコト煮る。

②　煮えたら、箸で高野豆腐のみを器に盛り付ける（煮汁は入れない）。

③　②の鍋に残っている煮汁を沸騰させ、火を止めて三つ葉を入れ、さっと混ぜ、しいたけ、煮汁と一緒に高野豆腐の上にかけて出来上がり。

　　◎　高野豆腐は水分をよく吸うので煮汁は多い目にする。

　　◎　出しの素は、品物によっては甘みが強いので、砂糖、みりんは好みで入れる。

ラーメンサラダ

【3～4人分】

生ラーメン　2玉
サラダ菜
ゆで海老（市販のサラダ用）
ゆでイカリング（市販→酢味噌付で売っているようなもの）
半熟卵（温泉卵でも良い）
プチトマト

Ａ
マヨネーズ　大さじ3
からし（ホットドック用のマスタードがよい）　小さじ2
練乳　大さじ1

サラダ油　50cc
酢　大さじ1
ねりごま（クリーミーなものがよい）　大さじ2
濃口醤油　大さじ1

①　ボールにAを入れよく混ぜる。

②　①にサラダ油と酢を、交互に少しづつ混ぜる（一度に入れると分離するので慎重に）。

③　混ざったら、ねりごま、濃口醤油も混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

④　生麺をたっぷりの湯で2分30秒ゆで、ざるに取り、水で洗って麺をしめ、水けを切る。

⑤　③の中に麺を入れ軽く混ぜ、サラダ菜を敷いた器に麺を盛り、海老、イカ、たまご、プチトマトを飾って出来上がり。

　　◎　上にのせる具は、海鮮系なら何でも良い（冷凍のシーフードミックッスをゆがいてもよい）。

　　◎　ドレッシングは、全部麺と混ぜなくても、好みの量を上からかけてもよい。