【2人分】
豚肉ブロック（肩ロース） 250g 小口から2cm幅に切る
大根 6cm 皮をむき（できれば面取りもする）1cmの輪切りにし、両面に十字の隠し包丁を入れる
サラダ油 小さじ1
大根おろし（鬼おろし器でおろしたもの） 1カップ（軽く汁を絞ったもの）
大根の茎を刻んだもの 大さじ2
黒コショウ
A
水
酒
B
だし汁 5カップ
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1
塩 小さじ1/3
① フライパンに油を敷かないで豚肉を両面こんがり焼き（中は生で良い）お湯で油分を洗い落とす。
② シャトルシェフではない別鍋にAを沸かし、豚肉を入れ、アクを取りながら5分ことこと煮、火を止め、肉を取り出す。
③ シャトルシェフの内鍋にBを入れ、火にかけ、沸騰したら肉を入れ、再沸騰したらすぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。
④ 2時間位置き、内鍋を取り出し、内ぶたを取り、火にかけ再沸騰させる。
⑤ ④の火を止め、すぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。
⑥ ④、⑤を2回ほど繰り返す。
⑦ フライパンにサラダ油を入れ、大根を両面こんがり焼き（中は生で良い）、出来上がりの1時間前に豚肉と一緒にし、、再沸騰させすぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをする。
⑧ 豚肉、大根を器に取り、煮汁（2カップ）に大根おろし、茎を入れさっと煮、具の上からかける。
⑨ 仕上げに粗びき黒コショウをふる。
◎ 煮汁を多い目（大根が隠れる位）にしないとシャトルシェフでうまく煮えない。あまった煮汁は白菜やキャベツを煮ても良い。
◎ 夕食にするには、昼前から調理すると良い。
◎ 今回は少量なので1.6リットルのシャトルシェフを使用。鍋の中の空間が少ないほうが温度が下がりにくい。
◎ 豚肉の固さにより、シャトルシェフに入れる時間が違う。今回は箸で切れるくらいの柔らかさになる。
