＜野村たかあきさんがね、ブログで使いなさいって、おヒゲの五面相を描いて届けてくれたんです。うまいもんだいね…、感心！ 一緒にね、飛騨高山のおみやげだって、「エゴマ」をたくさんにもってきてくれました…＞
＜エゴマはねシソ科の植物、その実をね、おヒゲのお父さんのふるさとの福島では「じゅうねん」って言って、胡麻と同じように使うのね。＞
＜今日は、エゴマミソを作ってたから、紹介しますね。＞
エゴマの実はフライパンに平にいっぱいになるほど入れて、弱火でゆっくり炒ります。焦がさないように、ゆっくり、香りが立ってきて、指先で簡単に潰れるようになればオーケー…
炒ったらバットに広げて冷まします。しっかり冷ましてください。
炒ったエゴマの保存は、冷凍パックに入れて、冷凍庫で保管します。こうすると、湿気らずに、香りも逃げません。
炒ったエゴマを当たり鉢ですりつぶします。２００ｇのエゴマをすりつぶしています。
味噌は赤味噌がむいてます。使っているのは、仙台のジョウセンの赤味噌、５００ｇに砂糖２００ｇ、酒１００ｍｌを加えて火にかけて練り味噌を作ります。
艶が出て、粘り気がしてきたら、すりつぶしたエゴマを加えてまぜながら煮ます。
まぜながら、しっかり煮ます。焦がさないように、水分をとばしてゆきます。お好みの硬さになれば出来上がりです。
エゴマ独特の香りと、しっかりした照りがエゴマ味噌（じゅうねん）のいのちです。
焼餅にのせて味見しています。練り味噌です、なんにでも使ってみてください、田楽、風呂吹き大根……
福島の味です。
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