なぜかやっぱり底割れするバゲット

丁寧に低温長時間発酵させて
ゆっくり作ったバゲットです


なんだか三日月型の
お腹がぽってり膨らんだ形になりました


しかし
やはり底割れ

　　　　　　　　　　　　　　　　

このサイドの割れ方は
ある意味美しい

　　　　　　　　　　　　　　　　

最近は
気泡は安定しているので
あとは
全体のバランスですね

　　　　　　　　　　　　　　　　

冬の発酵と
夏の発酵は随分違う


こうしてみると
同じものをずっと提供する
プロのパン屋さんって
すごいなぁ





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