えびのそぼろ

写真で見ると、面倒な作業に見えますが、つくって見ると意外なほど簡単にできます。大人数分つくるときは、
たらなどの白身の魚のすり身（水産加工品コーナーにあります）を等量まぜると量が増えて、味もそれほど
変わらずにできあがります。ばらずしにこれがあると、見た目がきれいで、味のほうもグンとおいしくなります。

材料
むきえび １パック １５０ｇ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
さとう 大さじ　３ ３０ｇ
しお 一つまみ ２ｇ
食紅 小さじ１/２

エビの下こしらえ
むきえびをこまかく刻んで、ミンチ状になるまで叩く。
こまかくたたいて、すり鉢にいれ、日本酒をくわえ
よくよくすりつぶす（良く叩いてあればこの作業は不要）。
次に水溶きした食紅を加えて、色むらがないよう良く混ぜる。

すり鉢の中身を鍋に移し、中火で煮る
調味料が沸き立つと、エビのすり身が分離して、水分が
多くなるが、ヘラを使い底から良く混ぜながら煮詰める。

水気がとんできたら、溶きたまごを加えるやり方がある・・・
しっとりまとめるには、たまごを加えてもよろしい。

・・・レシピでは、細かく叩いたあと、直ぐに鍋にとり、
　　調味料全部を加え、泡だて器でまぜました。
　　食紅もこのとき一緒に加えましたが、できあがりは
　　写真のとおりです。

煮詰まったら、平らなパットに移して広げる
・・水分が蒸発して、頃合いのしっとり加減になります。