短時間調理で失敗知らずのフワトロ親子丼 / 七里ガ浜自宅厨房の老舗日本料理店「なだ万」化計画

親子丼が嫌いな人は少ないだろう。でも親子丼って簡単な丼物に見えて、意外と作るのは難しい。ところが老舗日本料理店「なだ万」帝国ホテル店の大嶋高幸料理長（画像）が、テレビで、目からウロコのあまりに簡単な親子丼レシピを紹介していたので、それをさっそパクって作ってみた。



ほら（↓）！　これが今回の私の作品。うまそうに見えるでしょ？　実際うまかった。



必要なものはよくある3倍濃縮めんつゆ。どこのめんつゆでもいいらしい。我が家にあるのは現在にんべんの「つゆの素」である。



タマゴ、そして砂糖。



そして鶏モモ肉。それで全部。簡単でしょう？
大嶋料理長のレシピどおりに言うと、分量は以下のとおりだ（腹ペコだった我が家ではこの1.5倍した分量で作ったが）：

●鶏モモ肉　150g
●タマゴ　4個
●めんつゆ　大さじ4杯
●水　大さじ4杯
●砂糖　大さじ0.5杯

さあ、準備に取りかかろう！・・・と言っても、もう笑っちゃうくらい下準備は簡単なのだよ。
①　鶏モモ肉を切る
②　タマゴを溶いておく

それだけだ！

鶏モモは小さめに切ろう。味をしみ込ませるために。



タマゴはサラサラッと軽く溶いておく。



何でもお安いものを！が我が家のフード・セレクション・ポリシーだが、なぜかタマゴには妻が贅沢したがる。ヨード卵光を買っている。シールを貯めると何かもらえると言う。でもその何かをもらうには、何千個もヨード卵光を食べなければならない。気の遠くなるようなシール貼り作業。



後は
①　鍋に入れや鶏モモ肉をダシの中で10分間煮込む
②　①をフライパンに移し替えて、溶きタマゴも入れて20秒間強火であぶる
これで終わりだ！　なんと簡単な。合計10分20秒。しかも①の煮込み10分間は、酒でも飲みながら本でも読んでればいい。

さあ、コンロに火を入れろ！ダシはめんつゆ、水、砂糖だけ。それらを鍋に入れ沸騰させ、そこに鶏モモ肉を入れて弱火で10分煮る。なんと・・・驚いたことに・・・これをお読みの皆さん！・・・これで調理プロセスをほとんど終了したも同然なのである。



鶏肉の煮込み作業の横で空のフライパン（画像では中華鍋）が控えている。次はフライパン（我が家は中華鍋だが）を使う。ただしそのプロセスにかかる時間はわずか20秒ほどだ。それで全部終了なのだ。



10分煮込んだ鶏肉とめんつゆ主体のだしを、フライパンに入れる。強火で沸騰させ、そこに溶き卵をぶち込み、即座にフライパンをガタガタ揺らして揺らして揺らして20秒。全工程終了である。

「まだ柔らかいかなぁ・・」と思うくらいで火を止めるのがコツ。



ご飯に乗っけるだけ。レシピにはないが、勝手にミズナと七味を加えてみた。山椒の粉もいいと言う。私は今回ちょっと火を通し過ぎたかもしれない。フワトロ感は微妙だ。「ちょっと手前で火を止めてしまう」勇気が必要なようだ。



しかしなんとも簡単。あっけなく終わる。失敗なしの簡単フライパン料理。フライパンでやろうってのも親子丼としては珍しい。おいしいですよ。なんちゅったってなだ万の料理長が教えるマル秘レシピだ。自宅でなだ万、やってみませんか？