たき火でローストポーク

以前アップした上品な甘夏ピールの記事に、お友達による工程写真と解説を追加しましたので、是非ご覧下さい。
整然としてとても綺麗です。

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2月8～11日は、那須にマイタケの原木づくりに行ってきました。
マイタケは、とても雑菌に弱い菌らしく、丸太を長時間煮沸する必要があるらしいのです。
煮沸は、屋外でたき火をして、そこにオイル缶をかけて行うという作戦。

たき火なんて私は久しぶり・・・。

今回は、メシスタント（ごはんつくりその他いろいろ）として母が来てくれることになりました。
母は一旦我が家に泊まり、翌日一緒に車に乗って、あちこちの産直に寄りながら向かいます。

那須にほど近いところに業務用スーパーがあり、産直にはなかったインスタントコーヒーを買いたくて、そこにも寄ることに。
品揃えが普通のスーパーと全然違うので、ついつい全部の棚をじっくり見てしてしまいます。
（結局インスタントコーヒーはなかった。確かにお店では出さないわな・・・）

お肉コーナーの前で母が立ち止まって居る様子。
「折角たき火するんだから、何か楽しいもの焼きたいわよね」
という訳で、でっかい肉を購入することに。
（母は、以前豚バラ肉をたき火で焼いて、大感激したとか）

アメリカとカナダがあり、少しだけ高いカナダ産にすることにしました。（といっても100g百円ちょいくらいの安さ）
カナダ大麦豚という銘柄の、肩ロース塊を1.5キロほど。
（さすが業務用スーパー、塊肉がゴロゴロ売っています）

 

	2/9、薪やらバケツのセッティングも終わり、たき火が軌道に乗ってきた頃、豚肉登場！ 母が塩、胡椒を擦り込んで、針金を巻いたものです。
	炭火とかバーベキューコンロではなく、たき火＋肉。 ワイルド～。  （実はこの時点で私はうまくいくのか半信半疑でした）
	この日は風の向きがくるくる替わり、人間がいぶされちゃって大変でした。 時々肉の向き（上下・左右）を替えてやります。
	出来上がり！ なんかすごくいい感じでは！！ 表面付近は、なぜか特に赤いです（何か塗ったりした訳ではない）。 ハムのようなジューシーな焼け具合で、予想以上に柔らかいです。 表面はほどよくこんがりスモーキー。 ここ数年で食べた豚肉の中で一番美味しいかも。
	夜ごはんのメインディッシュになりました。 少しだけ電子レンジであたため、タンカンのソースをつけて食べました。 うまし！  余りに美味しいので、あっという間に３分の１くらい食べ終わってしまいました。
	2/10、この日もたき火。 「すごく美味しいから、持って帰る分も焼こう」と母。 近くのスーパーまで買い出しに行って、更にもう一塊の肉をゲット。
	今回は国産豚しかなくて、値段はやや高価（カナダ産の2倍くらい）だったそうです。   この肉は、私が味付け＆針金かけ。  撮影時刻は12：06。
	撮影時刻は13：20。 １時間ちょいで、こんなにテリテリになります。
	母と私で持ち帰るため、二分割。 部分的にちょっと焼きが弱いところがありましたが、食べる前に温めるので、問題なしです。

ローストポークを焼くためだけに、薪拾いをしてたき火をする価値があるかも、と思うくらい、美味しくできました。
次は、お肉を４つくらい吊したいかも。
（沢山作ってどうするかってのはさておき。）

 
■■たき火ローストポーク
■ポイント
・塩胡椒はしっかり
・塊を、縦に吊すのではなく、横に吊す方がいいかも。
・火に近い側は焼けるが、反対側は温度が低い。時々回転できるような構造で針金をセットするとよい。
・割と熱源の近くにセットし、焦げそうになったら火から遠ざけるとよい。 
・触ってぷにぷにしていたら、まだレアなのでもう少し焼く。焼けるとムチムチっとした感じになる。
・塩漬けしておいた豚バラ肉を焼いたら、温燻ベーコンになるのだろうか？
・牛肉の塊肉を焼いたらローストビーフ、丸ごとの鶏だとローストチキンが出来るってことか。うまくいくかな。