グジェールとうさぎさん

先日、「アペリティフ」の集まりに呼んで頂いたので、何か作っていくことにしました。
ワインやチーズが出るとのことなので、何かワインにあうものは？

キッシュと、あと初挑戦だけれどグジェールに挑戦してみよう！

■■グジェール
分量はこちらのHPを参考にさせて頂きました。作り方は、家にある本など色々読み合わせてみました。
■材料

	焼き上がりがピンポン球 サイズで、我が家の天板２枚分	天板１枚分
水	９０ｇ	45ｇ
牛乳	９０ｇ	45ｇ
バター （有塩バターの場合は、 下記の塩はなし）	８５ｇ	42ｇ
塩	一つまみ	一つまみ
胡椒とナツメグ	少々	一つまみ
強力小麦粉	１００ｇ	50g
卵	３個 （Ｌサイズ　１８０ｇ）	90ｇ（Sサイズ２個）
グリエールチーズ	６０～８０ｇ	30-40g
エダムチーズ等の粉チーズ	適量	適量
水溶き卵黄	少々	少々

　
■作り方
(1)水、牛乳、バター、塩、胡椒、ナツメグをテフロン加工でない鍋に入れ、完全に沸騰させ、いったん火を止める（もしくは極弱火にする）。

(2)ここにふるった小麦粉（常温が望ましい）を一度に入れてよく混ぜる。

(3)再度火を付け、ゴムべらでよくかき混ぜながら鍋の底に膜が張るまで加熱する。
後で調べると、加熱時間は20～30秒もしくは1～2分くらい。
今回鍋がテフロン加工で膜が張らず、目安がよくわからなくて5分以上加熱してしまいました。

(4)火からおろし、常温の溶き卵を１個分ずつ加え、その都度よく混ぜる。

(5)つやが出て、へらから生地がぽったりおちた形状が三角形になる固さまで適宜卵を加える。
（今回加熱しすぎたせいか、分量より随分沢山卵が必要になりました）
練り上がった状態でまだ温かいのが望ましい。

(6)すり下ろしたチーズを混ぜる。
このとき、市販のピザ用チーズを使う場合は、それぞれのかけらが正方形になる程度に刻んでおいた方がよいかも。そのままでは大きすぎる（長すぎる）ため、しぼりだしの際に形が整わない。

(7)天板に絞り出し、濡らした指などで形をととのえる。更に卵黄を塗る。
霧吹きで湿らせておく（膨らみを助けるとか）。
天板に乗りきらなかった分は、絞り出し袋に入れたままにしておく。（絞ってしまうと乾燥してしまうので）
この状態で冷凍できると何かで読んだけれど本当かしら？
可能だとしても、やっぱり作りたての方がおいしいはずですよね。

(8)200度くらいで十分に余熱しておいたオーブンに入れ、180度に下げて約20分焼く。途中オーブンのふたを開けない。
ひび割れの隙間が色づくまで焼く。

シュー生地はたまにふくらまないこともあって難しいというし・・・、とドキドキしながらオーブンを覗いてみると・・・・。
 

	どうかな？ 自分としては、このくらいふくらめば合格です（最近自己採点が甘いです）。 グジェールは中に何か詰める訳ではないしね。 シュー生地の味がとても美味しくて気に入りました。洗い物も少なめだし、また作ろう！
	おまけに、こんなのも作りました。スイートポテトです。 なにせ安いイモが材料ですのでちょっと可愛く。 目はピンクペッパー、耳は、アーモンドスライス。アーモンドはさっと濡らしてから刺しました。そのままだともっと焦げると思います。
	焼き上がりは目玉がとびだし気味になったので、それぞれ押し込んでおきました。 左右の耳で、同じ大きさのアーモンドスライスを探すのが結構大変です。目もくっつけなくてはいけないし、整形には予想通り時間がかかりました。前日に作っておいてよかった。
	あと、キッシュ（冷凍しておいたヤマドリタケモドキとアーティチョーク入り）と白インゲン豆のサラダ（文旦入り）を作りました。 いつもパート・ブリゼがガギゴギの固いものになるのですが、今回はフードプロセッサではなく手でバターをもみ込むようにしたら、比較的サクサクのものが出来ました。

干し芋の副産物のサツマイモピュレ（皮付近の部分）がまだ沢山あります。
今度はうさぎじゃなくて、星形の口金で絞ってみようかな。
うさぎさんは、耳が折れやすいので持ち運びにも結構気をつかわないといけないのです。