バーニャカウダ

３月の最後の１週間出かける予定になっていたため、生もの・野菜を頑張って片付けました。
まず白菜。
今年預かることになった畑にはエイリアンの卵のように白菜が林立。ジャガイモを植えるために収穫したあと、新聞紙に包んで保存してありましたが。３月中旬の暖かさで一体どうなっているか心配しつつ、確認しないままでした。
久しぶりに開けてみると、傷んだりはしていないものの、なんと結球にめきっとヒビが入っています。
半割にしてみると、中心の花芽がムクムクと育って、このままいくと花芽が葉っぱを突き破ってきそう。まさにエイリアン誕生だわ。

５玉もある白菜をどうしたものか。

お漬け物が妥当な線だと思いますが、私が作った白菜漬けはあまり美味しくないのです・・・。塩が薄すぎ、もしくは濃すぎ・・・。濃い味のお漬け物がとても苦手で、ちょっとでも濃すぎると、なんだか食べたくなくなってしまい、冷蔵庫の主になってしまうことも（でも捨てずに塩抜きしたりして食べますけど）。

そのほかに白菜を一番使う料理は・・・餃子かな？
いつもお肉はほんのちょっぴりで、ほとんどが白菜という具です（キャベツという流儀もありますが白菜の方が好きなのです）。そこで全部刻んで加熱して、冷凍保存することにしました。
電子レンジでチンしてしんなりさせてから刻み、あまり絞らず、炒めて水分を飛ばしてみました（絞ると味が抜けてしまいそうで勿体なかったので）。タマネギ同様、炒めると非常に小さくなります。何とか冷凍庫に収まりました。
春は畑のニラの収穫時期だし、これからは餃子がしょっちゅう食べられる～。むふふ。


さてお次はニンニク。
畑の持ち主は、１年間外国に行ってしまったのですが、最後、冷蔵庫に保管してあった自家製ニンニクをプレゼントしてくれました。
少し小ぶりではありますが国産無農薬ニンニクが３０個ほども！
（買ったらすごく高いですよね！）
時期が時期だけに、芽が出つつあるものも多数。何とかしなくては。

ニンニクの保存は、醤油漬け、オイル漬けなど色々ありますが、冷凍も便利です。炒め物・煮込みなどのとき冷凍庫から出してすぐ、生の時と同じように使っています。
・皮を剥いて半割にし、芯をとって丸ごと冷凍
・皮を向いて半割にし、芯をとってスライスして冷凍
・皮を剥いて半割にし、芯をとったものをニンニク潰しでピュレ状にしてガーリックオイル
と加工しておきました。取り出した芯は、餃子用白菜と一緒に炒めてしまいました。

そしてバーニャカウダも！
バーニャカウダの作り方は、前とほぼ同様です。

〈参考情報〉
・かずさんのレシピはこちら
・ポメマルさんはフェンネルの茎をバーニャカウダで召し上がったそうです。レシピはこちら
・私が前に作った記事はこちら（2008年5月、2008年11月）


今回は、アンチョビペーストが足りなかったので、味が似ているからいいわよね、と酒盗も入れてみました。
酒盗は固形状なのでゴロゴロするかとも思いましたが、ニンニクも合わせて粉砕した際に固形物は目立たなくなりました。

	ミルク・水で煮た、ニンニクと、オイルで炒めたアンチョビ・酒盗をピュレ状にしたところです。 ここに前回同様、少量のレモンの皮を隠し味に入れてみました。さわやかになる気がします。
	結構沢山のニンニクだったのにたった３個に。食べるときにもっとオイルで薄めてしまおうかな。ひとまず冷凍して保存します。 2009/3/20作 バーニャカウダ （オリーブオイル、ニンニク、アンチョビペースト、酒盗、塩、胡椒、レモン皮）
	ニンニクを茹でるのに使った液体（ミルク：水=1:1）は、捨てるには惜しすぎる、いい香りがします。 今回はハタと思いついて、白菜のトウ（花芽）をさっと煮てみました。塩・胡椒だけでダシは何もなしでも大変美味！これは大成功でした。 そういえば白菜のクリーム煮ってありますよね（作ったことないけど）。白菜とミルク味って合うのですね～。