ビスコッティ

初めてビスコッティを作りました。

驚いたことにこれは油脂が全く入らない。（入るレシピもあるけれど）
粉とベーキングパウダーと具（ナッツとかレーズン）に、卵と砂糖を混ぜて溶かした物を注いで、適当に混ぜて整形して表面に粉砂糖などをふって焼き、ある程度焼けたらスライスして更に乾燥焼きします。
油脂がなく、ＢＰでふくらませてあって、堅い、というのは南部せんべいにちょっと似ているかも。

今回は次のようなアレンジ（あれ１回目からアレンジしてしまった）。
粉；黒五（はったい粉みたいなもの）：そば粉：小麦粉＝４：１：５
具；ホールアーモンド、ドライプルーン、ドライイチジク、くこの実
卵；全卵
砂糖；メープルシュガー：グラニュー糖＝４：１
成型時；表面に上新粉をまぶした




要するにそのへんに余っているものをほうりこんだ訳です。
今回初めてだけれど、何をいれても大丈夫そう（と思って甘く見るとだいたい２回目失敗するんだな）。
仕上がりはカリカリに堅い（つい何個も食べたらこめかみが筋肉痛）けれど、ナッツやドライフルーツがおいしいし、日持ちもするし、油脂が入らないから多少カロリー控えめ（のはず）だし、いいとこづくし。

また作ろう。

今後の課題（実験計画）
・薄く切りたいが、ホールアーモンドを入れると難しい。
　１回目の焼き時間をもう少し長めにするか、焼けた後ちょっと冷ますかしたらいいかも。
・生地に入れる砂糖を減らして、粉糖を表面にまぶしてもよさそう
・全卵でなく卵白を多めにしたらどうだろうか（冷凍庫に卵白が余っているのだ）
・みりんかすをまぜこんだらどうかな（これも冷凍庫にあまっているのです）