イカの足

長年愛用してきたデジカメ、かばんの中でペットボトルのフタが空いていたため水に濡らしてしまいました。修理に出してはみましたが、再起不能という連絡が。

がっくし。

SONYのサイバーショット薄型タイプの初期のモデルで、海外旅行先の税関で、「おお、それカメラ！？」と驚かれたという想い出がありました。
まだまだ使うつもりだったのに、悲しいなあ。
これを機に新しいのを探してみるかなあ。
哀しみを物欲に替えて、気を取り直して、ブログもコツコツ更新して行きたいと思います。

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この冬は、畑に１畝分だけ大根を作りました。
播いた時期が丁度よかったのと、その後の暖かさで、大根はグングン生長。
片手で１本持つのがやっと、という大きさに。

たった１２本、とはいえとても食べきれる分量ではありません。
５～６本は、友人知人に押しつけてしまいました。
それでもまだまだ残ってる・・・。

お漬け物作りはあまり得意ではないため、干し大根（「イカの足」）に挑戦してみることにしました。１２月も下旬になるとすっかり寒くなって干しものにぴったりです。

「イカの足」って何だと思います？下の写真を見ると納得、のはず。
まずは想像してみて下さい。

■■干し大根（割干し大根、イカの足、とも）
■今回の作り方
(1)大根をよく洗い、皮は剥かないまま横に３つに切る。
(2)それぞれを、１ｃｍ強の厚さにスライスする。今回は、６枚スライスが多かったです。
(3)板状の大根の、端１．５ｃｍくらいを残して、繊維に平行に３箇所～５箇所（つまり４～６等分になるように）切り目を入れる。根っこ側は、先端を残すようにして太い方を切り分ける（太い側の方が乾きにくいため）。
(4)長い金串などを用意し、真ん中の切り目で金串をまたぐようにして、１日干す。このとき扇風機を回すとより早く乾く。
(5)１日でかなりしんなりするが、ほかの切り目はくっついてしまっているので、ここを手で開いておく。
(6)網やザルに載せて更に乾かす。
(7)ほどよく乾いたところで冷凍保存。

とっても簡単。
一番厄介だったのが、干す場所、かな？

１２月初旬に作り始めたのですが、12/23から留守にするということもあって各種干し物でベランダがいっぱいなのです。大きなザルは干し柿に占領されているし。
でも場所さえあれば、大根を洗って切って、あとは時々様子を見るだけ。干し柿より随分楽チンでした。

最初は畑から持って帰るのも面倒になるくらいずっしり重い大根ですが、干してしまうとほんのひとつかみくらいに減ってしまいます。
ものすごく「片づく」保存方法だと思いました。


初挑戦なので、記録写真を撮ってみました。

	このときは直径9cm位の大根で、６枚にスライスしました。 はじっこのスライスは、片側が皮ばかりになってしまうため、少しだけ切り落としてみました。
	こちらが１枚分です。 8cm×13cmくらいの大きさかな。
	ここに、３本の切り込みを入れます。 厚さも太さも、うーむこれはちょっと太すぎでは、という位でも大丈夫です。
	半乾きの状態です。 写真手前に見える金属製の網に、足を一本ずつ嵌めるようにして干してありましたが、次の大根が来たため立ち退かされてしまいました。 後から思いつきましたが、針金ハンガーが便利だと思います。
	これは、実家で母が作ったもの。 母の畑の大蔵大根を丸１本、縦にスライスして干したものです。 ハンガー１つが大根１本分です。 パリパリの大根を縦にスライスするのは難しいです。何かの本によると、少ししなびたくらいがカットしやすいとのことです。
	概ね干し上がりました。 両側の皮のついたところはやや長め、真ん中部分は短く縮んでいます。 この形状のせいか、こういうスタイルの干し大根のことを「イカの足」と呼ぶそうです。
	ちゃんと数えてはいないのですが、このひとつかみでおそらくもとの大根１本分くらいになると思います。 ものすごく片づく保存方法ですよね！

イカの足、どの地方での呼び名だったか失念してしまいました。
「日本の食生活全集」（農文協）のどの県かで見かけたはずなのですが。
検索してみると、幼稚園生による製作風景（何県か不明）が！
その他の検索結果は、本物の烏賊と大根を使ったレシピページが圧倒的に多いですが、更に探すと出てきました。

・愛知県稲沢市では宮重大根を５ミリ程の厚さに縦切りし、イカの足のように切れ目を入れ稲架につるし、伊吹おろしの寒風にさらして干し上げ手でよって割干し大根を作るようです。「イカの足」とはっきり書いてある訳ではないですが、ご当地ではそう呼ばれているのではないかしら。
・宮崎県では（イカの足ではなく）「いかんて」（イカの手）と呼ばれる割干し大根作りが盛んなようです。
なんと、「いかんて」用のスライサーまであるとか。（いかんてマシン写真のあるブログはこちら）
どうりで。宮崎版いかんては、大根１本まるごとスライスした長～いもののようです。
（干している風景はこちらとこちら）


ところで、折角作った割干し大根なので、何か変わった料理法ってないでしょうか。
煮物や酢の物ばかりではつまらないですよね。
お勧め料理がありましたら教えて下さいませ。