とても暖かくなったかと思えば、薄ら寒かったり、微妙な春のお天気です。
昨日ちょっと降りましたが、雨はぜんぜんなくて、アミガサタケはまだ１個も見ていません。
気温が上がって、いろいろなもののカビに気をつけないといけない時期です。
カビといえば。
生ハムの、最近の様子はこんな感じです。
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北側の、普段使っていない部屋の室内にぶら下げてあります。 |
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表面には、いい菌も悪い菌も、あまり見あたらないようです。 |
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乾燥して縮んでいるからか、下に脂が滴っています。 |
もしかして、低温多湿の場所の方がよかったのかな？
窓を開けて風通しをよくしたことで、乾燥しすぎになったかもしれません。
（duckbill先生、わらび先生、ono先生、今更遅いですが、本当はどうする方がいいのか教えて下さい！）
今度の連休には、白樺山荘に捨て子、いや、熟成に持って行きます。
他の方々の原木が、それぞれどう違っているか楽しみです。
■■自家製生ハム
2014/01/18 塩漬け
2014/01/24 冷蔵庫に移動
2014/02/03 21:00～ 2014/02/04 20：45 塩抜き
2014/02/04 21:00～ 吊して乾燥
2014/04 引き続き乾燥中。脂が滴っている模様
やっぱりそちらもアミガサタケ、ダメですか。
アミガサタケは菌根菌ではなく腐性菌ですが、なかなか人口栽培難しいですね。
でも生ハムは難しいですね。
岐阜県の方は、随分前から見つけたような話でしたが、こちらは全然です。
今年は不作の年なのかな・・・。来年に期待！
生ハムは、遠くから見守る（というか目をそらす）って感じです。どうなりますか。
美味しくなりそうですね？
確かに全然少ないけれど、今年は私の原木にも酵母菌があまり付きません。
何でなのでしょね（笑）
理想は、
塩抜き後暫くは低温多湿で酵母菌を発生させる（２週間程度）。
十分酵母菌がついたら、乾燥させるために少し温度を上げて湿度を下げる（３～４ヶ月程度）。
あらかた乾燥が進んだら、過乾燥防止のパテ付けをして、ゆっくり乾燥＆熟成させる（９ヶ月～数年）
です。
白樺湖でちょっと押してみて乾燥具合を見てみますネ。
そうそう、私の所ではたった２本だけアミガサダケが採れました。今年は少ないです。
それと梅の根元でハルシメジを５本だけ。
雨が降っていないので、雨があれば一斉に出るかな？
生肉の段階で、ちょっと変な、おそらく豚の雄臭と思われる匂いがしたのが気になるところです。
あと、現段階で酵母菌があまりついていないのも心配。
（塩漬けの際冷蔵庫に入れたのがよくなかったか）
１回目だし、失敗しても仕方ないと思ってチャレンジしています☆
ちなみに、かなり乾燥している方ではないかと思います。
今度パテ塗りの際、検分お願い致します！
アミガサタケは、今年は全然でした。寂しいものです。
乾燥アミガサタケを食べてせめてもの春の気分を味わいました。