中国料理「古月」 再訪。
前回は、季節の食養生コース5,200円(税別)の冬バージョンでしたが、季節は移り、
春に変わりましたので、予約の上、2名で訪問。
当店の食養生コース、料理が自分好みであることは勿論、食後のお茶も本格的で
絶対お得なんですもの。
スタッフさんより案内を受けられたのは、店内奥の4人掛けテーブル席窓際。
テーブル・セッティングは、コースターが変わり、ナプキンが飾り折りになったこと以外、
前と同じで、各人ごとに置かれる菜単（菜譜）もいつも通りです。
コース料理に先立ち、奥様とシェフから挨拶を受けましたが、ご夫婦で切り盛りする
アットホームさも当店の魅力の一つではないかしら。
さて、ドリンクを別注文し、「春の食養生コース」がスタート。
料理は全て各自分での提供で、サーブ時にも口頭説明を受けられるスタイルです。
前菜四種盛り合わせ
①新タケノコ、蝦子煮・・・蝦子の匙加減は妙妙。旬のタケノコの甘みが生かされています。
②ウドと子持ちヤリイカのマスタードソース和え・・・柔らかいヤリイカとシャキシャキ食感の
ウドをピリッと酸味の効いた粒マスタードソースで。
③ビーツとピーナッツ、パクチーの和えもの・・・血流量を増やす効能が期待できるビーツは、
デトックス効果が望める香り高いパクチーと合わせて。
④海蜇（クラゲ）と野菜の甘酢漬け・・・「冬」と同様、野菜はミョウガとレンコン。
（みに：イメージ） 今日はノブローさんはお留守番。友達のカースケ（仮）君が
食レポを手伝ってくれます。今回は①→②→④→③の順で好みだわ。
タケノコ、蝦子としっくり調和して、柔らかいし、自然な甘みも感じられて美味しいの。
アスパラと鮮魚の緑茶炒め
アスパラを鮮魚で巻き、金針菜、キクラゲと炒め合わせたもの。
塩味をベースに生姜は適量、緑茶の香りとほんのりとした風味が絶妙な塩梅で保たれ、
ふわっとした鮮魚に歯を入れると、アスパラの歯触りが食感の対比として楽しめる、そつが無い1品。
とても優しい味付けだから、食べてるそばから、幸せな笑みがこぼれてしまいます。
そばがきと人参の和えもの 北京風
そば粉で作った扒糕は、凉粉と同様、北京ではメジャーな小吃。
「春夏の風物詩」として知られており、本場ではニンニクをダイレクトに使用するらしいのですが、
当店ではひと手間かけ、蒸してピューレ状にすることで、匂いを抑えているそうです。
芝麻醤がコクを出し、辣油や唐辛子が辛味をつけ、酢であっさりと仕上げたソースは
蒸してねっちりとした扒糕と相性が良く、素朴ながら実直な美味しさで、きちんとレストラン味です。
これ、好きだわ。
（カースケ：仮） 人参と煎った松の実を和え、扒糕はレバーのような食感だから、
フェイク料理かと思っちゃったよ。美味しいね。
季節の養生スープ
具材は、兎、蕪、大豆、棗。同時に甘酸っぱいタレもサーブ。
前回は旨味の強い烏骨鶏でしたので、タレは使わずともいただけましたが、
淡泊な兎肉はつけて食べるのが正解。
澄んだスープは、薄ら生姜が効き、滋味豊かな味わいで、ひと口ごとに胃袋にしみわたり、
後味も綺麗です。飲んで良し、食べて良しの養生スープは、このコースの要でもあり、
自身はこれがいただきたいがためにお邪魔している、といっても過言ではありません。
豚ばら肉の軽い燻製 搨菜（ター菜）添え
肉はスモークした豚ばら肉のほか、スペアリブを使用。
付け合わせの日向夏の爽やかな酸味が、濃い目の味をまろやかにステージチェンジし、
燻製香が食欲を焚き付けるばら肉はとろんとろんで、スペアリブは骨からするりと外せる柔らかさ。
また、下には、馨しい香りが入り込んだター菜が隠れていて、味、香り、食感と、すべてに
おいて計算しつくされたような完成度の高さ。まったくもって非の打ちどころがありません。
汁そば 陳皮風味
四川マーラー豆腐とごはんor汁そば 陳皮風味との2択からチョイス（各人ごとに選択可能）。
滑らかなでまっすぐな麺は、無かん水にこだわり探したものだそう。喉ごしも良く、
ボリューム感も備わった肉料理のあとには、あっさりいただけ〆の麺に丁度良しです。
食後は、いつものように奥様からお茶のサービス。本日の茶葉は、四川省のジャスミン茶。
（カースケ：仮） ジャスミン茶は「気」の巡りをよくするから、今回の食養生コースの効能
とも合うって聞いた。爽やかですっきりとした後味だよ。
馬拉糕とナッツ、ドライフルーツがお茶菓子。
しっとりふわふわの馬拉糕は軽やかな甘さで、口に優しい。
甜品も手抜かりなしなので、コース料理の満足度が非常に高いのです。
デザート
デザートも3種より違えてチョイス可能。（杏仁豆腐、カメゼリー、クチナシとライチのゼリー）
自身が無意識のうちに選んでしまったのはカメゼリー。当店のものは漢方臭くなくて、
とても美味しいから、その記憶が留まり、心から離れないのかもしれません。
春のデザートは、見た目も麗しいクチナシとライチのゼリー。（同行者チョイス）。
清々しい香りと甘みを届けてくれます。
会計は、生ビール（420ml）と、カメ出し加飯酒5年 ポット（300ml）ほかを加算し、
1人当たり7,000円（千円未満四捨五入）。
帰り際にはシェフと奥様の丁寧なお見送りを受け退店。ありがとうございました。
充実したコース内容で、今宵もそのCPの高さに脱帽。
シーズンごとに利用しようと、心に固く誓うのでした。
古月 （コゲツ）
東京都新宿区新宿1-5-5 2Ｆ
ＴＥＬ 03-3341-5204
営業時間／ 11:30～14:00(L.O) 17:30～21:00(L.O)
ティータイム（日曜日のみ）14:30～17:00（L.O.)
定休日 月曜日（毎月1～2日間不定休あり）
