秋の醍醐味 手作りイクラです

　秋が深まってきた北海道です。秋は春以上に忙しい北の主婦。
まずは、今回ご紹介のアキアジのイクラ作りが始まります。
全国的に人気のイクラはいくらあっても足りないのですよ。
　今回は熊子風手作りイクラを載せてみました。


①生の筋子です。作りたいだけ購入してね。
　熊子は毎回２キロは作りますよ。
※本当は血が廻る前の、綺麗なピンク色した筋子が欲しいのですが、
　メス鮭の身はいらないので、今回はスーパーでなるべく新鮮な
　筋子を購入。


②筋子を開いてください。
③大き目のボールに摂氏６０度のお湯をタップリ用意してね。


④お湯の中に静かに開いた筋子を入れてください。


⑤そして割り箸で筋子を掴んで、グルグルとお湯の中で筋子を
　回してね。
⑥あら不思議、筋子がバラバラとほぐれて、割り箸には筋皮が
　絡み付いています。


⑦汚れたお湯は静かに流してね。


⑧ほぐれたイクラはザルにあげて、しっかりと水切りをして冷ま
　してください。


⑨イクラが冷まってきたら、綺麗なイクラになってきますよ。

塩イクラです。
⑩別ボールに海水よりやや薄い塩水を用意して、水切りした、
　イクラを入れます。塩イクラは約３０分から一時間、塩水に
　浸してください。その後はザルに上げて、冷蔵庫で寝かせます。

醤油イクラです。
⑪別ボールに残りのイクラを入れて、熊子はめんみをタップリに
　して、醤油イクラを作ります。そして冷蔵庫で寝かせます。

※この方法が臭みのないイクラ作りと、長年作ってきた方法。
※筋子をバラバラにする方法には、餅などを焼く網わたしの
　上で、コロコロ転がしてする方法がありますが、汚れが取れ
　ない感じがして、熊子はパスです。
※醤油イクラはめんみだと日持ちしませんから、生醤油を使って
　漬けるのもいい方法ですが、塩辛いので、熊子はめんみです。
※塩イクラは浸ける時間で辛さは違ってきます。最長１時間が
　限度と思います。
※イクラは必ず一晩冷蔵庫で寝かせてね。殺菌ですよ。


※翌日の今夜です。
　イクラちゃんの出来上がりです。
左が塩イクラちゃん。右が醤油イクラちゃんです。


　今夜はもちろん、イクラ丼ちゃんですよ。
そして、お供は、アキアジ汁でした。
さあ、さあ、みなさまも、どうぞ、どうぞ・・・