柿24日目

剥いてから24日、棚に干して7日経った柿です。

今年は穏やかな晴天が続いているので順調に乾いてきています。

果肉全体を十分に揉み解し、中の水分を少しずつ表面に染み出させ、蒸発させていく。乾燥し過ぎてもダメ、しっとりさせたり乾かしたり。

仕上がるまでにはまだまだ。