仕上がったキハダ・リキュール

写真のように出来上がる。

アルコール類に漬ける直前のキハダの実

洗って水けをきったもの。

キハダの果実を食用にする

キハダは雌雄異株，高さ２５ｍにも達する落葉高木。黒熟果実
(核果)は，鳥に食べられなかったら，１１月末，ときには１２月に
なっても枝にしがみつくように残っている。

実はやや甘く，しばしば渋苦いが，食べられる。無難な利用法は，
表面に皺(しわ)が目立つようになった黒熟果を集め,果梗やゴミを
洗い流し,水けをきって，６－８倍量のホワイトリカーか，ドライ・
ジンに漬ける。３－６ヶ月で，少しオリーブ色を帯びたオレンジ・
黄色に仕上がり，心地いい香りと，ビター(苦み)がきいて,辛口。
食欲増進効果が大きく,かすかにオレンジ類の皮の香りを感じる。
すばらしいリキュールだ。