モリアザミの若い根の風味は，新ごぼうの風味にそっくり

さっと塩ゆでし,冷水にとり，小皿に盛り,赤味噌を添えた。みそは
創業文政６年といわれる「大源味噌(大阪市)」の「甘口・赤みそ」。

甘口といっても,白味噌雑煮に好ましい京都「石野の白味噌」ほど
甘くはなく,いろいろの赤味噌にくらべて,やや甘口というクラス
です。

野生のものだから,味は「栽培品の新ごぼう」より,クセがあり,
土の香りもつよいですね。

掘り上げた若いモリアザミは真っ白

ずーっと前に掲載したモリアザミは，この時期になると，若い１年生の
根が充実して食べ頃になっている。
写真は，土がふかふかしている場所から，掘り上げたもの。