自家製酵母 ボンタンくんが出来上がり♪

新年会(１月２５日のブログ参照)でも登場した、いただきもののボンタンくん



食べきれなかった分は、やっぱり酵母にすることにしました

中身は、
・ボンタン(1/4個)
・水(ボンタンの２倍の体積ぐらい)
・はちみつ(大さじ３)
・みかん酵母液(大さじ１)

今回は、１０月に作って余ったみかん酵母液を冷蔵庫保存していたので、
少し隠し味というか、発酵を早めるために入れてみました




良いかんじにシュワシュワになりましたよ～
レモン酵母が、かなり爽やかな仕上がりにしたので、発酵力が気持ち弱い気がするので、
ボンタンくんには、がっつり発酵してもらいました
しっかりと、お酒の香りがするとこまで我慢しましたよ

コレを、冷蔵庫で２日寝かしてから元種作りをしました
なんとなく、寝かしてからの方が、勢いがある気がするんです

予想通りに、ものすごい元気な酵母くん完成
シールが、瓶に入れた時の生地の高さなんですよ～
あっという間に、２倍以上になっちゃいました


ボンタン酵母のパンは、お酒の風味がするような、少し酸味のある、
いかにも、自家製酵母～～～ってパンになります

なので、ちょっとゴージャスに、こんなパンも作ってみました

生地は、全粒粉とライ麦と準強力粉で、がっしりパンになるようにして、
マロングラッセを混ぜ込みました
そして、クリームチーズを包んで、
焼く直前にカットしてクリームチーズが見えるように、かなりがっつりカット

いいかんじに出来上がりましたよ～
マロングラッセの量を、もっと多くすれば良かった～
次に焼く時は、思い切ってたっぷり入れることにしようっと


普通の丸パンにしても、美味しかったボンタン酵母パンがある朝食風景

ウインナーの横にあるのは、カシスマスタードです
さっぱりしたマスタードで、成城石井で買った、お気に入り


ピクルスは、前にレシピを載せた自家製(１月２６日のブログ参照)のだよ～

サンドイッチ用のキュウリの残りで作っておいたモノです
いい色になって、みるからにピクルスですよね～
プチトマトも、その時にサラダの残りをお酢に漬けといたやつです

朝に、お酢を使ったモノを食べるとシャキっとして、元気が出るから好き



こちらは、シャキっとは程遠い、珍しいブロートの油断ショットです

ブロートはカメラ嫌いだから、とっても珍しい
少しブレてるけど、それも含めて、
なんだか愛しいショットで気に入ってます





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自家製酵母 はっさく酵母と柿酵母を作ってみました♪

去年秋の終わり頃から作り始めた色んな自家製酵母達
とっても元気なため、たま～に１週間近く放置しちゃうのに、
種継ぎ出来ちゃってます

みんな元気に生きてますので、元種ちゃんでよければ、お分けしますので、言ってくださいね～
だいぶ里子に出したんですが、それでも冷蔵庫がいっぱいです…

そんな状況にも関わらず、これはどうな味になるのかな～って気持ちは抑えられず、
また作っちゃいました

まずは“はっさく”で～す
畑のはっさくをブツギリにして水とハチミツを入れて、スタートです
≪１月８日≫



私は、あまり難しいことせず酵母作りをしたいので、
超スパルタです
瓶も空き瓶だし(煮沸消毒はしてますよ)、水は水道水だし、
温度管理は、一切しないし(リビングに置きっぱなし)、
１日１～２回、瓶を振って蓋をあけて空気を入れ替える(その時に香りを楽しむ)だけです


寒い日や温かい日の温度差が“はっちゃん”を悩ませたのか、
今回は、出来上がるかな～と思ってからが長かったです
≪１月１６日(写真左)≫と≪１月２８日(写真右)≫




無事に液種が出来上がったので、元種作りスタート
最初は全粒粉と液種を混ぜて、２倍になったら冷蔵庫で寝かせて、
次の日は、準強力粉と水を足して２倍になったら以下同文の繰り返しで、
３日目からは、３～５日に１回のペースで種継ぎすれば良しです
≪１月２８日≫



さて、仏壇にお供えしていた柿が、いつの間にやら完熟になってたので、
食べるのもな～と思って、酵母にしてしまうことに
ブツギリにした柿と水だけです
糖分が高そうなので、ハチミツは入れずにスタート
≪１月１６日≫



柿は、途中からすんごい匂いです
ううぇ～～～～ってかんじ
でも、腐った匂いじゃなく、発酵してる匂いなのはわかるんですが、
柑橘系の時や酒粕やリンゴの時とは大違いのううぇ～～～です
そして、糖分が多いからか、はっちゃんに追いついて同時に液種完成
はっちゃんの実は食べたら爽やかできっついお酒の味がするんですが、
柿っちは、うおぇ～～～～な味でした…
無事にパンになるのか心配です
≪１月２８日≫




３度目の種継ぎぐらいで、種が落ち着いてきたので少しだけパン作りにトライ
≪２月１日≫

上の３つが、はっちゃん作で、左から栗とカマンベールチーズ・プレーン・栗です
下の３つは、柿っち作で、左から栗と干し柿のラム酒漬け・プレーン・栗です



栗とカマンベールチーズ・栗と干し柿のラム酒漬けをカットするとこんなかんじ



味は、はっちゃんの方が食べやすくて爽やかな柑橘の香りがします
柿っちは、予想外にちゃんと出来上がりましたが、少し酸味が強いなかに微かに柿の香り
酸味が強～いのが好きな方は、柿っちの方が好きかもしんない
上手な食べ方してあげれば、美味しいと思います


栗は、正月用に買ってた甘栗の残りです
ほんとは、マロングラッセが欲しいとこなんでしょうね

干し柿は、これまた正月の残りですが、
ドライフルーツなはずだから、洋酒に漬けたかったんです
本当はブランデーに漬けたかったけど、なかったからラム酒

いや～、ものすごいお酒の味がします
やっぱブランデーで作りたかったな～


あと、初歩的なとこで、パンの切り込みザックリ切っとけばよかった～～～

自家製酵母でのパン作りは、十人十色の作り方があるし、
時間がかかるので授業はしていませんが、
私の作り方でよければ、いつでも聞いて下さい


まだまだ、自家製酵母も奥深そうなんで、楽しみたいと思います





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自家製酵母レモンちゃんのパン チーズフォンデュパンにしてみました♪

去年最後の酵母作りに選んだのは、

レモンで～す
３cmはあるトゲトゲがビッシリの木なんで、採る時は集中しないとケガします


それでは、レッツスタ～ト


１２月２３日にスタート
材料は、レモン・はちみつ・水だけで～す
はちみつは適当ですが、大さじ１ぐらいかな～


そして、１２月３１日大晦日に酵母完成



なので、１月1日元旦から、元種作りしちゃいました
レモン酵母も、めっちゃ元気
レモンって酸っぱいから無理かな～と思ってたのに、すごいよ～

そして、元種が出来たら、パン作り


レモン酵母パンは、少し皮の苦味を感じるような、さわやかな味のパンが焼けます
なので、食パンやシンプルなパンばっかり焼いてます


ちょっと試してみたいことがあったので、シャンピニオン風に成形
上に乗せる生地の量が多すぎるから、すでにバランスがおかしいけど、計算です(笑)



焼きあがり～

ほんと、偽物シャンピニオンだわ～


眺めてたら、こんなことしたくなりました

お正月終わったのに、鏡餅風 (乗せてるのは、金柑です)
もっと早く作っておけば良かった～～～


そんなことがしたかったんじゃなくて、
このパンの目的はコレ

チーズフォンデュ風
中身をくりぬいて、チェダーチーズ入れて、レンジでチンしただけです
まずは、蓋をちぎってつけて食べて、そのあと器も美味しくいただきました

なんとなく想像してたのに近い感じに作れたので満足満足

『wakakoya』ランチで出ることもあるかもです

冷蔵庫の元種がたっぷりと増えているので、欲しい方は言ってくださいね～
(何酵母があげれるかは、わかりませんが、ご了承ください)


寒かったからか、こっそりと膝の上に乗るカイ

ほんと、こっそりのつもりらしくて、途中で声をかけると乗りません
あんた重いからすぐわかるっちゅうねんと思うんですが、
膝に乗ってほしいから気づかないふり頑張ってます
なんだか、りんちゃんが恨めしそうに見ています
りん『そこは、私の席だにゃ 』
カイ『早いもん勝ちだにゃ 』


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自家製酵母 金柑ちゃんとリンゴさんが仲間になった！！

酵母研究は、面白すぎて、どんどこ色んなもので作ってしまいます

新たに仲間になったのは、きんかん酵母ちゃんとリンゴ酵母さん
　
室温で無理やり作っちゃうのが、私のやり方なので、
寒くなって時間がかかっちゃいました
きんかん酵母もリンゴ酵母も２０日ぐらいかかったかな～
でも、ちゃんと出来るもんなんです

酵母液から元種を作って、順調にパンも作って、ある日の種継ぎ勢ぞろい

右から、りんご酵母さん・みかん酵母さん(１回目)・みかん酵母ちゃん(２回目)
きんかん酵母ちゃんＡときんかん酵母ちゃんＢでっす



一番早く発酵終了したのは、みかんちゃん(１回目)と、きんかんちゃんＡ

きんかん酵母はＡもＢも同じものを半分ずつ入れてあるんですが、
容器が違うと、発酵しやすさが変わってくるみたいです
１つ発見だわ


そして、次に上がってきたのが、みかんちゃん(２回目)と、きんかんちゃんＢ

みかんちゃんの１回目と２回目っていうのは、
同じ酵母液なんですが、出来上がってすぐ作った元種と、
２週間ほど冷蔵庫で寝かせてから作った元種なんで～す

１回目の方が、２回目のよりも元気な気がする
やっぱり、旬なウチに、元種にしちゃうべきなんだね～
これまた発見


そんな、色んな表情をみせてくれる酵母達
３～４日に１回はパンにして、残りを種継ぎにしています

みかんちゃんは、パンを作れるようになってから、
かれこれ２カ月ぐらいになるんじゃないかな～

ほんと元気で良い子です

なのに、私ってば、きんかん酵母で粉チーズ入りのパンを焼いて美味しかったから、
みかん酵母でもやったんですが、
砂糖と塩を入れ忘れて焼き上げました～～～

イーストで作ったら、途中で発酵が鈍くて気づくんですが、
酵母だと糖分を持ってるし、塩分はチーズからいただいたみたいで、
普通に焼きあがってしまい、食べるまで気づかなかった私

食べて、なんの味もしないパンにビックリだよ～～～

その時、一緒に作った
みかん酵母の、玉ねぎパンも同じ状態に…

この子は塩分が足りないから、だれてたんだね～
ごめんよ…

なので、このパン達はピザパンで食べました

ケチャップとドライバジルとガーリックパウダーとピザ用チーズでっす
食べれるけど、やっぱりパンに味がない～～～
でも、もったいないし、申し訳ないから完食しました



さて、最後に発酵が終わったのはリンゴさん

りんごさんだけ、ドロっとした酵母なんだよね～
糖分が多いからかな～

種継ぎしてくうちに、雰囲気変わってくるのか、今後に期待です

リンゴ酵母で作ったパンは、どうしてもリンゴ味が強く出るので、
いっそのこととリンゴのパンで凝りに凝ってみました

まずは、リンゴと砂糖とレモン汁と水を煮詰めてみました


生地に、敷き詰めてみました
味のアクセントにサルタナレーズンも一緒に散らしたよ


生地とリンゴを交互に乗せて、薄く油を塗っておいたボウルに入れて発酵でっす



焼きあがり～～～

なかなか、素敵な断面に仕上がりましたよ～～～

リンゴ、めっちゃ美味しい
でも、生地は少し発酵不足かな
せっかちでいけないね～～～


まだまだ、酵母達は元気な上に、
新たな酵母くんが、もうすぐ仲間になる予定

その時は、また紹介しますね～



今日のニャンコ

りんちゃんとアリスちゃんは、微妙な距離です…
りん＆アリス『だってライバルなんだニャ！！』
仲良しな日も、たま～にあるのが、逆に不思議なほど、
普段は距離を保っている姫君２匹です


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自家製酵母用冷蔵庫だよ～～～ん♪

来年に向けて『wakakoya』は、どんどこリフォーム中

まずは、オール電化に伴いラジエンタヒーターだったのが、
ＩＨになりました～～～

そのため、フライパンやらお鍋やらも、おＮＥＷが増えましたよん
あんまりにもピカピカで、汚したくなくてビクビク使ってたのは、
半日程度だった私…

使わなきゃ、もったいないもんね～
ＩＨは、噂通りの加熱の早さで、面白いですよ～


さらに、妹が冷蔵庫を買ったので、いらなくなった冷蔵庫を、
パン用冷蔵庫にするべく、もらっちゃいましたぁ


張り切って綺麗にしようと、すべてのパーツを取り外して洗いました

意外とパーツが多かったので、どこに戻せばいいか、わかんなくなる私
やっちまったなぁ～～～



ふ～～～、なんとかなりました



さっそく、パン関連のものを移動

自家製酵母達と、ドライフルーツ達が収まりました～
これで、心おきなく自家製酵母作りができるな～
って、これ以上増やしてどうすんねん

だって、酵母作りって実験みたいで面白いんだも～ん



そして、来年に向けて、こんなモノが登場でっす

鏡餅や、カレルチャペックさんのイヤーズマグ＆紅茶
気分が、盛り上がってきたよ～～～


そこに友達から、こんな私のハート鷲掴みなモノもらっちゃいました

テリピタの新バージョン『トラテリ』だよ～ん
いや～～～、耳がある～～～、尻尾がある～～～
素敵だわ


さっそく飾ってますので、『wakakoya』に来た方は、どこにあるか探してみてね



ふ～、着々と来年の準備が進んでるな～
ね～４ニャン



おっと間違った

アリス『ありえないニャ 』
カイ『僕たちは、そんな模様じゃないニャ 』
りん『バカすぎるニャ 』
ブロート『違うって教えてくるニャ～～～ 』

失礼しまいた～～～ 　
コレは、ヘキセンハウスの残りクッキー生地で焼いた４ニャンだったわ
(１２月２７日のブログ参照)
　　　　↓↓↓
http://blog.goo.ne.jp/wakako_virgo/d/20091227

疲れてるから、甘いもんが美味しいな～～～



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