自家製酵母の『みかん』姉妹で作りました♪

自家製酵母の『ぶつぎりミカン』ちゃん（左）と、『薄皮みかん』ちゃん（右）

まだまだとっても元気で～～～す
毎日、冷蔵庫を開ける度に、
『今日もパンにしてくれないの？』と見つめられてる気がするほど、元気です




なので、お姉さん（先に作った）『ぶつぎりミカン』ちゃんはプレーンベーグルに、
妹の『薄皮みかん』ちゃんは、セミドライ金柑入りのカンパーニュ風にしてみたよん





『ぶつぎりミカン』ちゃんのベーグル、母の蜜柑と記念撮影(笑)

ツヤッツヤ～～～

一次発酵ナシのレシピで作ったので、
もっちりムギュなベーグルに仕上がりました～

発酵も早くて、自家製酵母パンの割には、早く出来上がるのもお手軽で嬉しいポイント
ちょっと、クセになりそうだわ



『薄皮ミカン』ちゃんのセミドライ金柑入りカンパーニュ風
ミカン酵母生地に、金柑を混ぜ込んだので、柑橘系どうしで仲良さそうで、
食べるのワクワクドキドキ

畑の金柑を、友達の母上様がセミドライにしてくれたやつなんです～
これ、とっても美味しいんですよね～～～
追加で、お願いしちゃったぐらいです

パンにして、お返ししたかったので、心をこめて作ったんですが、
喜んでもらえてるといいな～～～


自分的には、表面はザックリと、中はフンワリもちっと仕上がって、満足


酵母達は、まだまだ元気だから、次は何を焼こうかな～
考えるだけでも幸せ



こちらは、まったり中の男子２匹

ブロート、めっちゃカメラ目線で眼力つよ～い
カイは、どこを見てるのか、わかんないけど…


寒くなってきたのか、男子２匹は、猫団子になって寝ちゃいましたよ




寝返りをうっても、まだまだ密着

ブロート（青い首輪が目印）の手の位置が絶妙でステキ



超ドアップ

めっちゃ可愛いやんか～～～

この状態を３０分はカメラ片手に眺めてた私
飽きないですな～
つられて眠くはなったけど



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自家製酵母軍団 冷蔵庫にある４種の酵母でパン焼きました！！

冷蔵庫にある元種達は、みんな元気で、冷蔵庫を開ける度に、
『はよ、パンにしてくれや～、窮屈でかなわんがな～ 』
と訴えてる気がしてならない今日この頃


見てよ、このパンパン具合
成長しまくりです


そういえば、薄皮みかんちゃん初披露でしたね、
この子達が、液種のみかんちゃん＆ミカンちゃんで～す

水色も香りも全然違いま～す
ブツギリみかんちゃんは、皮の渋みもあるさわやかな香り
薄皮ミカンちゃんは、甘くてアルコールの香りが強い

調子に乗って酵母作りをしたので、
どの子が、いつまでに種つぎしなきゃいけないのかわかんなくなって、
ぜんぶ、一気に種つぎ＆パン作りをやってしまうことに

まずは、酒種さんは、レーズンパンに

酒種さんは、一番お疲れ気味だったので、一番時間をかけて、
一番生地に負担をかけない形で焼きました～
でも、なんだかズッシリとカッコイイ味に仕上がりましたよ～
酒種さん、男前だね～～～

ドライ巨峰酵母女史は、安定感抜群なので、何しても平気だろうと、
友達のリクエストから誕生したパンでっす




見た目は普通のレーズンパンに見えなくもないですが、
なぜにポピーシードが飾ってあるのか

中身が、“あんこ”だからで～す
レーズンとあんこのコラボ、斬新すぎます
友達と、友達母は大絶賛で『売れるよ！！』
と言ってましたが、ウチの妹には『食べれるけど、別々のパンが食べたい』
といわれちゃいました
私の感想は、思ったより食べれるな～ってかんじかな
しかし、全員一致で『まずくない！！』ということなので、
色んな人に意見を聞いてみたいパンです



みかんちゃん＆ミカンちゃんの姉妹は、
個性の違いをみつけたくて、同じパンを焼きました

味を確かめるための、丸パン


お気に入りのチョコパン

クープナイフでカットしたのが、ブツギリみかんちゃん、
ハサミでカットしたのが、薄皮みかんちゃんで作ったパンで～す


途中で、ちょっとわからなくなったので、もしかしたら逆もあるかもです(笑)

違いは、あんまりなかったかな～
ブツギリみかんちゃんの方が、皮の味わいがある分、大人味かもしれない


全員集合写真で～す



次の日に食べても、どの子達も、なかなかフンワリと上出来だったので、
我が家の海原雄山、母上にレーズンパンとチョコパンを食べてもらいました 、
『結構、美味しかったよ』いただけました～～～
いや～、誰よりも辛口コメンテーターな彼女に褒められると、
ホッとしますわ～～～
（料理上手の母に、美味しいと言わせるのは、至難のワザなのだ ）
wakakoya山岡、やりましたよ～～～



そんな浮かれてる私を無視して、話し合い中の３匹

カイくんは、加わらなくていいの～？
カイ『…』
カイくんは、私の背中にくっついてお休み中でした




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畑のミカンで自家製酵母を作りましたよん 元種からパンへ編

さて、前回出来上がった液種で、元種作りをしていきま～す

まずは、前回のおさらい
１日目
液種 ＋ 全粒粉

チョキの指でグルグルグル～とかき混ぜながら、みかんの香りに癒されて、
少し粉っ気が残ってるかなぐらいで、瓶に入れて室温で置いておきま～す
お願い、膨らんでよ～～～と声を掛けておく
ここまででしたよね～

１２時間後ぐらい

２倍程度になったら冷蔵庫に入れて、１０時間程度寝かしま～す
黄色いシールが、膨らむ前の高さですよ～
その前に、蓋をちょこっと開けて、良い香り～と確認してしまう



２日目
元種 ＋ 準強力粉 ＋ 水

こねないように、ザックリまぜて瓶に戻して１２時間程度室温に置いておく
高さがわかるように、シールの位置をかえておきました～


２日目夜

２倍程度まで膨らみました～～～
元気だね～
良い子だね～
良い香りだね～
と、声をかけてから、冷蔵庫で１０時間程度寝かしてあげま～す



３日目

褒め倒してから冷蔵庫に入れたのが良かったのか、
冷蔵庫の中でも発酵が進み、瓶の上の方まできてしまいましたよ～


なので、急遽1/3程度はパンをこねることにして、
残りは、準強力粉＋水をこねないように混ぜて、瓶に戻しました～

パン生地こねてる間、みかんの香りが爽やか～
元種は、室温で１０時間程度置いておきま～す



３日目夜

２倍近くまで膨らんだ良い子の元種ちゃん
冷蔵庫で、１０時間以上寝かせれば出来上がり～～～

写真撮り忘れましたが、次の日の朝には、
またも、瓶いっぱいまで膨らんでましたよ～
1/3使っておいて良かった～

あとは、２～４日に１回のペースで種つぎしながら使っていきま～す


パン生地の方は、こんなかんじに焼き上がりましたよ

オレンジにチョコっていう組み合わせが好きだから、半分はチョコ入りにして、
生地の風味を確かめたいから、半分は丸パンにしてみました～

カットすると、こんなかんじ～

イーストのパンとは違う独特な風味が素朴で楽し～
ミカンでちゃんと焼けちゃいましたよ～～～

イーストを使ったフワフワパンも好きですが、
噛みしめる味わいのあるパンも美味しいですよね～
どっちが良いかなんて、私には決められないわ～

自然って、すごいな～


さて、前回の４ニャン当てクイズの正解は…

カイ『僕は、カイで～す 』
カギ尻尾が特徴のボス、カイ君で～～～す
背筋を伸ばしてポーズをとってくれてるのかな
でも、なんだかフクロウみたいだと思ってしまった




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畑のミカンで自家製酵母を作りましたよん 液種編

畑のミカンが、たわわに実っているので、自家製酵母作りに挑戦

ぶつ切りしたミカン ＋ 水 ＋ ひとつまみの砂糖
毎日朝ゴハンの後と晩ゴハンのあとにシャカシャカ振って、
蓋を開けて、『良い香り～』と声を掛けて蓋を閉める

気分は、理科の実験です
何が起こるのか、どんな風になるのかわからないからワクワク
あえて、ミカン酵母の作り方をキチンと調べずに作ってみて、
このワクワク感を倍増させることにしました～


１日目　＆　２日目　＆　３日目

水色は、変わっていくものの、変化はなくて、ドキドキ
でも、ミカンの爽やかな香りは幸せになるので、アロマ効果アリです



４日目・夜

もうアウトなのかとyuka先生に貰った、魔法の水(巨峰酵母水)を足そうかと思っていたら、プツプツと泡が～～～
蓋を開けると、気の抜けた炭酸ジュースを開けたみたいにプ～シュ～だって



５日目朝

耳を澄ませると、瓶からシュシュシュシュシュ…と音が聞こえます
ファンタオレンジになりました～


５日目夜

ますます元気に、スパークリングのお酒みたいになりましたよ～
香りも爽やか～
ミカンの皮も入ってるので、ほんのり渋みのような香りもするのが、
何とも言えない幸福感
完成にすべきか悩んで、もう１晩だけ我慢することにしました


６日目

なんだかシュワシュワが減った…
昨夜にしとくべきだったかな～と思いながら、
早く元種を作りたい気持ちを抑えて、冷蔵庫で寝かせます


７日目
液種 ＋ 全粒粉

さぁ、このミカンちゃんは、元気に膨らんでくれよ～と、
祈る気持ちで待ちま～す


次回は、元種～パン編をお送りいたします
どんな成長をみせるのか、乞うご期待


なんだか、キレイにニャンコタワーでお座りしてる猫発見
『さぁ、僕は誰でしょう 　あっ！！僕って言っちゃった 』

ほんとだね～、男の子ってわかったら、ブロートかカイの２択問題だね～
ヒントは、ウッカリ僕とか言っちゃうのんびり屋で、
シッポがカギっててキュートです



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酒粕酵母作りにチャレンジ～♪ そして酒粕といえば“あんパン”です！

自家製酵母作りがしたくなったので、酒粕酵母作りにチャ～レンジ
し・しまった～
伊丹市民なのに、白雪の酒粕ではなく白鶴の酒粕を買ってしまった
（白雪の本社は伊丹にあって、自転車で１０分ほどで行けます ）
まぁ、いっか～

酒粕と水と少しの砂糖を入れてスタート
毎日約２回、瓶を振って蓋を開けて、
『う～ん良い香り～ 』と言って蓋を閉める




２日目→３日目
音沙汰なしでドキドキしながら見守り中




４日目→５日目
ここら辺から、酵母が発するガスに押されて、蓋が開いることもあったよ

ステキに酵母完成で～す



この液種から、元種作りがスタート
１日目は、液種 ＋ 全粒粉



２日目～５日目は、全粒粉ではなく準強力粉 ＋ 水 になりま～す



出来上がった元種を使って、パン作り～
酒粕酵母で作りたいパンといえば、コレっきゃないですよね～




良い感じに膨らんだ、あんパンの出来上がり～


すげ～～～
焼けちゃったよ～
酒粕だったのにね～
感動でっす

こりゃ楽しいね～
酵母作り、ハマると楽しいのがわかったわ
ほんと、シュワシュワ言ったり、プクプク膨れたり、愛しくなってしまうよ～



『wakakoya』畑に可愛い来訪者で～す
大きな大根を抜いてくれましたよん


そして、猫部屋にも来てくれました～
猫初心者とお子様初心者の１人と１匹に微妙な距離間が…

りん『私は、どうしたら良いのかにゃ 』

でも、帰りには『帰っちゃうの～ 』
って駆け寄ってきてましたよ
（アリスだけ、遠くにいたけど… 、アリスは気まぐれだからね ）



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