京都の懐石料理の店、瓢樹の夜のコースを紹介しております。
ジュンサイの汁に鰈の造り、アイナメの椀がありました。
次がこの碗です。
野菜の炊き合わせ。
吹き寄せとも。
器の内側の意匠がまた、中央の料理を際立たせます。
どの料理にも必ずうれしい意図が見える訳ですが
ちょっと中座して、懐石というものの裏側が見えは
しまいかと、また探検の続きを。
静かで長い。
どうも迷ったふりしてもバレそうです。
あまりずかずか立ち入っていい場所ばかりでもなさそうな雰囲気。
でも見つけました。
調理場の近くにあった、水屋。
茶道やってるところには必ずありますね。
そう。懐石は茶道の軽い食事のことでした。
とすると、瓢樹がこれだけ気持いい緊張感を感じさせるのも茶の
心が下敷きにあるからなのでしょう。
ところで、飼主は茶のことをほとんど知りませんよ。
知ってそうですか？
いいえ、簾越しに廊下から夜の庭を見るくらいが精々です。
なんとなく、すべての料理に分かるように見せてある意図の気持ち良さの
理由もわかったところで、戻ると
焼物、鮎。
この仕立てもはっとします。
ちゃんと焙烙の上に葉っぱ敷いてありますよ。
皿にとりわけていただきました。
今年最初の鮎、おいしゅうございました。
【おいしそう】
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