味と香り 岩波新書

 

　記録だけ　２００７年　２７冊目

 

 

（写真は雲南省大理の中国人相手の海鮮料理店。

店の前には鮫や鯰などの魚の生簀、生きた貝や上海蟹やキノコが並べられ、自分で選んで料理してもらう。

私たちは　この上なく美味い魚、上海蟹、貝、豚肉の唐揚げ、スープ、キノコ野菜炒め、飯と酒（老酒）を注文。

二人で食べるには少し多い目の分量・・・

雲南省で魚や蟹は驚くほど高いが、この店は中国人客に人気があるのが納得できる味。

現地ガイドに聞いたミスドのような飲茶店はパスして、午後九時頃、唯一開いていた美味そうな店。

雲南省で海鮮も面白くっていいか・・・と言い聞かせる。

 

貝はさっと熱湯をかけ、生に近い。中国のオレンジ色の辛いたれをつけて食べると美味かった。

「ハオチー」

というと通じない。

「ハォズゥ（？）」

と教えてくれた。これ、大理の方言らしい・・・）

 

 

 

　　　味と香り

 

　岩波新書　新赤本　563

　著者　栗原賢三

　１９９８年６月２２日

　２４８ページ　６６０円+税

 

　科学的に分析されたデーターをもとに、分かりやすく説明。興味を持って読める。

　蟹や貝のうま味成分などの説明に入って、この本を読みながら大理の海鮮料理店を思い浮かべていた。

『美味しいもの食べたーい』

と、本文からしばし離れて、心の中で叫んでいた。