関西と関東で違いが出そうですが… (今日のテーマ)

BlogPet 今日のテーマ 関西と関東で違いが出そうですが…
「ハモを食べたことはありますか？どんな調理法が好きですか？」





湯引きした鱧に梅肉。or酢味噌ですね。
個人的には酢味噌が好みです。
あと、抹茶塩をつけてもおいしい。

☆湯引きした鱧を軽くあぶる。
　冷ご飯の上に、鱧と梅肉、わさびを乗せる。
　冷たく冷やしただし汁をかけて、刻み海苔と鰹節をかけて食べる。
（温かいご飯に、暖かいだし汁でもおいしい）

☆はもきゅう
　小料理屋や料亭では、鱧の身を使いますが、庶民なんで鱧皮を使用。
　鱧皮は、大阪や京都では魚屋で売っているんですが、他の地域はどうなんだろう？
　塩もみしてしんなりさせた輪切りキュウリ（塩は抜くように）と一緒に、三杯酢で和えます。
　鱧皮を軽く炙って作ると、風味が増します。
　そのまま食べてもいいし、冷奴に乗せてもいい。
　そうめんと一緒に食べてもいい。
　安上がりな一品です。