今更ですが料理が苦手です。
料理の本を見て作るのですが、「？」という味になることもしばしば。
長年疑問に思っていたのが、「ぬた」と「酢味噌和え」です。
料理の本を見て作っても、何故か完成品は「？？」
おかしいなぁ。
材料も分量も本の通りに作ったのになぁ。
市販のものと味が違うなぁ。
どこで間違えたんだろう。
何でこんなに甘いんだ!?
料理の知識がある方は理由がお分かりかと思います。
ところが私の疑問が解決したのは近年になってから。
北森鴻さんの裏京都ミステリーシリーズを読んでから。
（『支那そば館の謎』『ぶぶ漬け伝説の謎』の二冊）
『ぶぶ漬け伝説の謎』収録の「白味噌伝説の謎」を読んで氷解しました。
白味噌って、関西以外では
水飴が入っていないの!?
私の作っていた酢味噌レシピはこうですモン
酢味噌の材料。
白味噌：砂糖：お酢：ねりがらし
１：１：１：1/４
…そら、甘くなりますがね。
激甘ですがね。
物を知らないって怖ろしいなぁ。
ところで讃岐味噌や府中味噌は水飴が入ってないのでしょうか。
どうなんだろう…。
ご存知の方は教えてください。
