酸っぱくなった白菜キムチの使い道

発酵の進んだ白菜キムチは酸味が強くなる。これでピリ辛鍋や豚キムチを作るのが好きだ。我が家の豆腐チゲは本場のものとは大きく異なり、あっさりした味である。

だし（煮干と昆布）で野菜と豆腐と霜降りにした豚肉を煮込む。キムチを加えて醤油・砂糖・日本酒で味つけ。キムチの酸味が独特の旨味に変わる。フーフーと息を吹きかけながら食べると体が心から温まる。