4年程前までは北陸方面へ豆アジを釣りに良く出かけていたが、今ではさっぱり出かけなくなり小出刃の出番がなかったが、
昨日豆アジを頂いたので、久しぶりに南蛮漬けを作ろうと小出刃にお出まし頂いた。
豆アジの内臓を取り除くには、小出刃が一番使いやすく綺麗に捌けます。
小さいのは腹に切り込みをいれ出刃先でさっと取り出し、少し大きめのは頭を落としながら内臓を一緒にとりだす。
50匹程だったので、さっと処理し南蛮漬けにしました。
午前中に作り、しっかり味を滲みこませ夕食に食べました。
久し振りに頂きとても美味しく食べました。
白茄子や甘長も一緒に頂いたので、茄子は3㎝程の厚さに切りオリーブオイルで焼き、おろし生姜とだし醤油をかけて・・・
甘長は油を入れないで炒め、だし醤油と削りカツオをかけて・・・
どれも美味しかったです。
