なべ底大根 ～たかが大根、されど大根～

大震災の時に「おでん」の炊き出しをしていたら、再度大きな地震が来て鍋がひっくり返った。鍋の中のおでんのタネは総て地面にぶちまけて、辛うじて鍋の底にくっついたガビガビ大根だけが残ったが、くっついた面は焦げ付いて、見た目がみすぼらしい。しかし、このなべ底に残った大根こそが一番美味しいのだ。



ひっくり返った食材の出汁も総て吸い取った「大根」がなべ底に残ったのだから、この大根は犠牲になった食材の分まで美味しくなくてはならない。震災で多くの人が犠牲になったが、運悪く亡くなった皆さんの分まで、生き残った者は素晴らしい人間にならなくてはならない‥‥と、まぁ～こんな具合で。（ＮＨＫ朝ドラごちそうさんから引用）



ここまでは教訓のお話だが、この「なべ底大根」を狙って大根オンリーで作っていく。下茹でとして、煮崩れ防止の面取りした大根を米のとぎ汁で煮込み、別鍋で昆布出汁に鰹出汁のあわせ出汁に「ダイショーの鍋スープ/豚うま」のような鍋スープなど適量を追加し、下茹でした大根を投入。更に、砂糖・酒を追加して、落し蓋をして沸騰させない（出汁が濁るので）ように煮込んでいく。



甘みが馴染んだら、味醂・醤油を加えて味を決め、煮汁が三分の二くらいになるまで煮詰めていくと「なべ底大根」の大群が出来上がる。鍋スープや缶詰の煮汁を使うことによって、おでんの煮汁効果を簡単に出すことが出来るので、大根オンリーの煮物ではあるが、動物性の味も吸い込んだ出汁となり、これが当料理の決め手ということで。

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イイネ