グリーチャ（Gricia)は、アマトリチャーナの原型とされる料理だと言われています。トマトが普及するようになって、現在のアマトリチャーナになったようです。トマトを使わないアマトリチャーナを、アマトリチャーナ・ビアンカ（Amatriciana bianca 白いアマトリチャーナという意味）という言い方もあります。リガトーニのグリーチャ（Rigatoni alla gricia）
