昨日のズッキーニの花の料理で使ったパン粉（パン粉にオリーブオイル、バジルとニンニクのみじん切り、塩を混ぜて作ります）が余っていたので、ナスのカツレツを作りました。
フライパンにオリーブオイル、バジル、ニンニクのスライスを入れて温め、角切りにしたトマト、塩をして、軽く炒めます。
ナスは、１．５ｃｍ程の厚さの輪切りにして、小麦粉、溶き卵、上記のパン粉の順に付けて、多めのオリーブオイルで両面をこんがり焼きます。
焼きあがったナス。
お皿に炒めたトマトをのせます。
トマトの上にナスをのせて出来上がりです。表面はカリッと、ナスはとろっとしています。
