豚の首肉の生ハム カポコッロ（Capocollo)

カポコッロはイタリアの各地で作られている生ハムです。

各地により作り方や呼び名が違います。

今回紹介するのはウンブリア州のカポコッロです。

豚の首肉に塩、コショウ、香草をよく擦りこんで藁で作った紙に巻いてタコ糸で縛って、涼しいところで数か月熟成させます。


カポコッロ。下に敷いてあるのが藁で作った紙。


カポコッロの断面。




スライスしたカポコッロ。