お水とワインを注文して、食事が始まります。お水を入れるタンブラーも個性的です。
最初の三品は、Viva México Cabrones!!!(メキシコ万歳？）とタイトルがついています。シェフは北米、東南アジア、中国、日本等の料理を取り入れて、作っているようです。
フェンネルと緑のトマトのソース。タコ、骨髄とジャガイモ、カボチャの花。
牛尾のサンドイッチ、チョコレートのソース。
ウイトラコチェ(黒カビに覆われたとうもろこし、メキシコの珍味だそうです）のタコス、シェリー酒の泡。
最初の三品を食べ終わると、カーテンが取り除かれ、レストランの全体が見えるようになって、雰囲気がガラッと変わります。
しその葉が入ったパイプにモヒート（ラム酒をベースにしたカクテル、通常はミントが使われます）が注がれます。
ハラペーニョ（青唐辛子）のガスパチョ、大トロととんぶり、バニラ風味のヴィネガーとベーコンのアイスクリーム。
カラトリーも個性的です。
グリーンパパイア、蒸した貝、豚の三枚肉、トマト、ハイビスカスのドレッシング。
ピータンとカニの少し酸味のあるスープ。
次回に続きます。
