カルチョーフィ（アーティチョーク）の旬が中頃を過ぎるようになると、小さなカルチョーフィがお店に並び始めます。カルチョーフィ―は、脇芽からも小さな蕾を幾つか付けます。それはカルチョフィ―二（小さなカルチョーフィという意味）と呼ばれています。カルチョフィ―二が売られ始めると沢山買って、瓶詰めにして保存する人もいます。小さいのですが味はよく値段も大きな物より安くなっています。
カルチョフィ―二。
ローマの名物料理、ローマ風カルチョーフィは大型のカルチョーフィ、ロマネスコ種を使うのですが、カルチョフィ―二で作りました。ロマネスコ種は１個１３０円位、カルチョフィ―二は、１個７０ｇ位の物が９個で２７０円程でした。
カルチョフィ―二を掃除して色が変らないようにレモン水に漬けます。
カルチョーフィと相性の良いハーブ、メントゥッチャ（カラミント）又はミント、ニンニクはみじん切りにします。
カルチョフィ―二の中にメントゥッチャ、ニンニク、塩、コショウを詰めます。
鍋に蕾を下にして並べます。
水とオリーブオイルを入れて、蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮込みます。
出来上がったローマ風カルチョーフィ。
お皿に盛って出来上がりです。
