サーモンの照り焼きにチャレンジ

サーモンの照り焼きにチャレンジ 

 

サーモンの照り焼き

１． 味噌、 メイプルシロップ、  米酢、 サラダ油を同量にミックスします。

２．サラダオイルをぬったフライパンに生鮭の皮の面を下ににして焼きます。

３．皮に焦げ目が付いたら火を止め、１で作ったシロップミソを鮭の表面に上塗りします。

４．フライパンのままオーブンに入れて上からの直火で７-８分焼きます。

 

Arugula(アルグラ）のサラダ

日本ではイタリア名 RUCOLA ルッコラ（あるいはルーコラ）で知られています。

カルシウム、ビタミンK、ビタミンCミネラルが豊富でサマータイムの野菜としてはぴったりです。

今日はシンプルにオリーブオイルと酢のドレッシングのサラダにしました。オリーブとフェタチーズを少し加えました。

ゴマのような風味と少し辛みと苦みがありますが大人の味です。

　　　　　

 

スイカのサラダ　

欲張ってもう一品にチャレンジ。

オーガニック専門スーパーで綺麗な小玉のスイカを入手しました。値段札を見ると以外に安いのでそれにつられ買ったのですが、本当の値段は３倍。店の誰かが値段札を間違えたみたいで私たちが買った後直ぐ値段札を書き換えてました。

スイカを切り抜き、身は角切りにします。切り抜いたスイカにオニオンの薄切り、オリーブ、フェタチーズを入れて、酢、オリーブオイルをかけます。サマータイムにピッタリのサラダです。

 

今日の結果   エプロン一枚

　　　　

男の料理 － ロースティング

男の料理などとごたいそうなことではないのですが、生落花生が手に入ったのでローストする事にしました。冷蔵庫の中を見るとナスと綺麗に洗ったジャガイモがありました。ついでにとこれらも焼いてみました。

ピーナッツ：生落花生をロースティグパンに並べ、３２５度（１６３C)にオーブンでおよそ25分焼きます。途中落花生をかき混ぜ焼きむらがないようにする。これだけの事です。ちょっとしたスナック、ビールのおつまに最適です。

 

ベークドポテト：ポテトをアルミフォイルで包み、オーブンに入れるだけ。落花生をローストする時一緒にオーブンに入れておきました。焼きナスが終わったらオーブンの温度を400度（２０４C)に上げて更に30分程やきます。これでホカホカのベークドポテトの出来上がり。塩、バター、サワークリームなど付けて食べます。

　  

 焼きナス：なすのガク（ヘタの周りにあるヒラヒラとした部分）は焦げやすいのでキッチンバサミで切り取ります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

皮をむきやすいよう、縦に浅い切り込みを4～5ヶ所 入れておきます。

 

箸で、なすのおしりの部分からまっすぐ刺して、水蒸気の逃げ道を作ります。強火で焼くと水蒸気がたくさん発生し、爆発してしまうことがあるので水蒸気が逃げる穴を作っておきます。

オーブンの天火で片面7分程度、箸でひっくり返し更に7分程度やきます。

 　

大きなナスで味のほうはどうかと心配だったのですが、かつおぶしにおろし生姜を添え醤油をまわしかけます。まあーこんなものかと自己満足。

　　　　　　　

 

Corned Beef コーンビーフ

私がコーンビーフと出会ったのはかれこれ４０年ほど前のことです。アルバイト先で知り合った人がたまたまアイリッシュ系のアメリカ人でセイントパトッリクディに招待されそのとき出された料理がコーンビーフでした。ニューヨーク市警の鑑識科に長年勤め、私が知り合ったときは既にリタイアーをされていました。

Cornとは古い英語で粒の塩をすり込んで保存するという意味があります。Corned Beefは文字通り塩漬けした牛肉ですが、現在は薄い塩水につける方法で処置したパック入りをスーパーで買い求めることができます。

材料はコーンビーフ、ポテト、それにキャベツの３種類。鍋に肉がどっぷりつかる量の水を入れ、山椒、コショウなどを加えてボイルします。その後は弱火にしてとろとろと２時間ほど煮ます。あくは最初ボイルした時出ますが、これは掬い取ります。

肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、同じ煮汁に皮をむいたポテト入れ、とろとろと弱火で一時間ほど煮ます。柔らかくなったポテトを取りだし、一枚一枚剥がしたキャベツも同じように弱火で煮ます。

牛肉は既に薄い塩味になっているので、同じ煮汁を使うことでポテト、キャベツも適当な塩味に煮あがります。圧力鍋を使うと料理時間は短縮できます。

実に簡単で誰にでもできる料理です。特に味付けは必要なく薄味なので食材そのものを味わうことできます。

 

久しぶりのコーンビーフ、美味しくいただきました。