ミュージアム巡り 江戸のレシピ 清俗紀聞

　江戸の人々、特に上流武士や富裕層、知識人の間で、中国の風物
に憧れる“中華趣味”が浸透している。

　長崎奉行(寛政７年・1795から翌年)を務めた旗本・中川忠英は、
配下の近藤重蔵等に命じて「清俗紀聞」(寛政11年・1799)を作成。
これが清国の風俗慣行調査報告書。
　その調査は、唐通事と絵師を長崎に滞在する清国商人の元に派遣
し、話を聞き取る方法で行われた。名目は中国貿易を監督する長崎
奉行が、職務を円滑に行うための基礎資料つくりとされている。
　内容は、年中行事、住まい、婚礼、葬式など多岐にわたり、飲食
の部には中華料理のレシピも報告されている。
（国立公文書館：千代田区北の丸公園3-2）