Holidayの麺処巡り がんこ総本家 で 皇帝拉麺

　本日、大晦日は至る所で年越しそばが振る舞われている。

　さて、どこへ伺おうか。とりあえず「がんこ総本家」一条安雪家
元のBlogを拝見すると、金華ハムと貝柱で摂ったスープの「皇帝
拉麺」1,500円とのこと。さらにその金華ハムを炙ってトッピング
されるという。これは、もちろん外せないから、新宿・舟町へ行き
ますね。

　今回も少し早めに伺い、拉麺の講釈をレクチャーしてもらい、本
日の食材を拝見し、家元のTVで放映されたダビングDVDと歌のベ
ストCD版を頂いた。

　そして、今年も最後なので締めの家元写真を撮らせていただいた。
　開店が近づく頃には30名以上の並びが出来、総本家の年越し拉
麺の人気のほどが伺える、凄いものだ。

　さあ、注目の一杯が目の前に。香りはいつもの塩風味で、スープ
をすすると塩気が抑えられた旨みタップリの味が口の中で弾ける。
この柔らかい金華ハムの風味を味わい、途中から用意された塩ダレ
を足してみる。すると、切れ味シャープながんこ風味を帯びたしょ
っぱさが蘇り旨い。このスープには塩気を強くする方が良いなあ。

　このスープであれば、麺の大盛りの方がいろんな風味と味を長く
堪能できただろう。今年の締めの拉麺として素晴らしい一杯が味わ
えた。いやー、旨かった、ご馳走様。

2012年、ありがとう

　2012年が終わろうとしている。
　今年1年間、私生活でも仕事でも、数多くの話題や問題点が起こ
った。その中でも一番は、母の永眠だった。82歳、喜怒哀楽の人生
だったようで、今は天国で33年前に他界した父と、積もる話でも交
わしていることだろう。

　そしてもう一つ、10月に次女と洛中を旅したことだろうか。何の
目的も計画も立てずに、ぶらりと京の街並みを歩いてみた。娘と二人
だけの旅は初めて。結婚を考えている彼氏も紹介してくれた。

　さて、今年も後、18時間ちょっと。2013年はどんな年にしよう
か。いつものように陽気で笑って365日を過ごそう。
　2012年、ありがとう。

Holidayの麺処巡り 野饗 で 練馬産蕎麦

　なんと練馬で育てた大根、でなく蕎麦が収穫されたという情報が
入ってきた。

　石神井にある蕎麦屋「野饗」（のあえ）の山越龍二店主が８～９
月に、練馬区大泉1丁目にある約650坪の2カ所の畑に蕎麦の種籾
を蒔き、霜や大雨との天災と格闘して全て手作業で育て、11月19
日に初収穫。

　その収穫量は約80kgだとか。それに凄いのが、以前練馬の農家
で蕎麦が栽培されたが、うまく育たなかったという。つまり、この
収穫が練馬産初の蕎麦粉だ。

　「利き蕎麦もり二枚(山葵付き)」1,250円を注文。店の奥には麺
打ち室もあり、期待度も高まってくる。

　蕎麦が出てくる前に「蕎麦の実おひたし」が付け出して登場。

　で、まず先に出てきたのが注目の一品、練馬産の自家製蕎麦粉で
打たれた「とよむすめ」蕎麦(十割・微粉)。蕎麦の風味が良いねえ、
練馬生まれの蕎麦、初めていただきました。

　その後に、福井県丸岡在来の蕎麦粉で打たれた蕎麦の登場。こち
らも十割・微粉だ。最後はそば湯でフィニッシュ。
　店を出るとき山越店主に伺うと、事前に連絡すれば練馬産の蕎麦
を振る舞うことが出来るとのことで、蕎麦粉はまだ収穫時の半分が
残っているそうだ。今度は温かい蕎麦を頂こう。

蕎麦の銘酒 野饗（のあえ）
練馬区石神井町3-27-16　　03-5393-6899
11:30～20:00　火曜定休日
店主Blog

ミュージアム巡り トーハク_12秋 しかみ

　面「しかみ」は、激しくつり上がった眉と深い眉間の皺、４本の
牙が凶暴な性格を表している。肌はやや赤みがかった肉色、目には
金メッキした銅板を嵌め、歯は金泥に塗られている。
　能「大江山」では源頼光に退治される酒呑童子の後シテ,「土蜘蛛」
では源頼光を苦しめる土蜘蛛の精魂が、この面を用いている。
（台東区上野公園13-9）

Weekendの麺処巡り がんこ八代目 で 塩紫蘇

　築地場内外で買い出しを終え、いったん帰宅。

　年末恒例の築地買い出しでの一番は、秋山商店で鰹の削節の購入
で、今年は500gを四つゲット。お使い物にもできる逸品だ。
　買ってきた豊富な食材をバッグごとかみさんに渡し、床屋へGO。
短く刈り込まれ、さっぱりしたところで、末広町へGO。

　目指すは「がんこ八代目」、恒例の年末の“良いお年を～”をお伝
えしに伺うと、丁度、開店前の賄いタイム。

　北沢店主から「一緒に食っていけー」の声がかかり、開店前の店
内で「塩紫蘇拉麺」を頂くことに。で、その前に、来年の干支の巳
があしらわれたキーホルダーを頂いた。ありがとうございます。

　そして、店内には本日、予約注文された特製自家チャーシューが
販売されるという。これが一本あれば正月の晩酌が愉しみなのだ。

　さてさて、注目の一杯が目の前に。賄い風から撮影用にアレンジ
された、さらに味玉もサービスいただいた塩紫蘇拉麺の登場。この
“がんこ”ならではのビジュアルが良いねえ。
　もお、そのお味は語らずもお解りだろう。旨い、旨いなあ。