ロシア料理サークル「ペーチカ」第6回例会報告 速報

今日午後5時半から東生涯教育センターの料理室でペーチカの第6回例会が開かれました。参加者10名（うち男性3名）がアリビーナ・ブレンコーワ先生のご指導で楽しくロシア料理を作りました。

今回のメニューは「ほうれんそう入りの野菜スープ」、「スィールニキ」、「チーズボール」です。ずらりと並んだ材料。手前のビニール袋入りの白いものはアリビーナ先生が作って持ってきてくださったカッテージチーズです。


まず単語を少しお勉強してから、、


左側がスープの材料、右側がスィールニキの材料です。小麦粉(мука)を書き忘れました。


今日のスープ"зеленые щи" （緑のシィー）を作ります。щи（シィー）はロシアの代表的なスープのひとつで　キャベツで作られることが多いのですが　今日はほうれんそうとハーブがたっぷり入ったものです。

１）最初に鶏肉を2センチ角くらいに切ります。皮(шкурка)の苦手な方は取り除いて。
　　鶏肉を切っているのは丹生ユーラシア協会愛知県連会長。腕カヴァーが決まっています。


２）じゃがいもは1センチ幅の短冊切り、ニンジンはそれより細く切ります。


じゃがいもの皮を剥くことになって、「えーっ、包丁で剥くの？！ピーラーとかないの？」という声も。。じゃがいもの皮を剥くアリビーナ先生。速い、速い！そしてジャガイモの芽は包丁の先でピュッと取ってしまわれます。今日は洋ナシの模様のエプロン。


３）大きめの鍋に水約１リットルを入れ、１）の鶏肉、２）の野菜類を入れて中火にかけます。
　　灰汁を取り除きながらじっくり煮ます。

４）ほうれんそうはよく洗い、１センチ幅にザクザク切ります。


５）ディル、細ネギ、パセリも細かく切ります。


６）３）のジャガイモとニンジンが柔らかくなったら鶏ガラスープの素小さじ４杯を入れ、塩少々
で味を調えます。塩味を足す時にはきゅうりのピクルスの漬け汁（рассол)も調味料に使
います。これがない時にはお酢やレモンでも。


７）味が整ったら切ったほうれんそうとハーブ類を鍋に投入。ほうれんそうも下ゆでしたりせず、　　まったく生のままです。


８）卵一個をよくほぐしてスープに加え火を止めてふたをしておきます。
　　

これでスープができました。食べる時にはスメタナ（サワークリーム）を添えて。

＊＊基本の分量＊＊
水・・・・・・・・・・・・・・１リットル
鶏肉・・・・・・・・・・・・・200グラム
鶏ガラスープ・・・・・・・・・小さじ４
じゃがいも・・・・・・・・・・中2個
ニンジン・・・・・・・・・・・小1本
葉菜類（ほうれんそう、小松菜、ベビーリーフなど）・・・１束
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
ピクルス漬け汁（レモン汁でもよい）・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ハーブみじん切り（イタリアンパセリ、ディル、万能ねぎなど）・・適量
サワークリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（続く）