菜の花漬け

菜種の花の漬物。｢ナノハナヅケで朝ごはん食べよう」。
七分咲きの菜の花を摘み取り糠漬けにする。
ナノハナを水で洗い塩で揉む。糠袋を桶の底に敷き、塩揉みした菜の花を詰める。
その上に別の糠袋を載せ、押し蓋をして重石を置いて漬ける。
半月で琵琶色にしっくりと漬け上がる。細かく刻んで食べる。
炒り卵をナタネという。｢ナタネをお弁当に入れといて」。
形や色が菜種の花に似るから。

(京都新聞　　折々の京ことばより）