鶏手羽の塩焼き☆☆はしばみバターレモン

　鶏手羽の塩焼き☆☆はしばみバターレモン

シンプルではありますが、ちょっと和洋な感じで、焼き鳥風です。はしばみ色に焦がしたバターとレモンをふりかけます。はしばみ=ヘーゼルナッツですが、ナッツを使うわけではありません。しっかり焦がしたバターとの区別をするために、色の浅さで、はしばみ色という表現をします。

つまり、軽く色付けたバターのソースということになります。
バターが甘い香りに変化します。
バターで，フライパンを使って焼いたら、この焼き鳥のような香ばしさ、食感にはなりませんので、これはぜひ、魚焼きグリルのような直火で焼きます。味付けは塩だけですので、塩にもちょっとこだわりたいものです。
岩塩やお好みの粗塩を使うとおいしくなります。

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レシピ

鶏手羽先・・・10本
無塩バター・・・15g
レモン・・・少量
パセリ・・・少量
粗塩(伯方の塩、ゲランドの塩、シチリアの岩塩など)・・・少々

作り方

1.手羽先に塩をふったら、直火のグリルで開いてある手羽なら、皮の面から強火で焼き始める

2.1を焼いている間に、小鍋にバターをとろ火でゆっくり溶かし、溶けたら弱火にして、うっすら、ほんのりと茶色ががりはじめたら，火から外す

※あら熱でさらに焦げて、丁度良いはしばみバターになります。

3.2へレモン果汁をほんの数滴加え混ぜて、1をお皿に盛り、上からバターをかけたら、パセリのみじん切りを散らして完成



　今日のお昼のモモ　ぐっすりです。


　去年の11月にカリンの皮をブランデーや白ワイン、砂糖に漬けておいたカリン酒が、ようやく、飲み頃になりました。今年の2月くらいから、だんだん、この琥珀色になってきました。

梅酒とそっくりです。すこーし、渋みが残ってますが、ほとんど気になりません。