ガーリックポークソテーのチミチュリソース
昨日、マウジィさんのところで、チミチュリソースをみて、食べたくなり，レシピは、僕が昔よく食べに行っていたレストランのものに似せてますが，僕のはより簡単です。
エシャロットを刻んで使うのがいいと思いますが，エシャロットはあまり売っていないので、玉ねぎを使います。サルサに似ていて、南米のほうのソースなんでしょうね。
これをポークソテーに添えましたが，牛ステーキでも、チキンソテーでも、美味しく食べられます。
今日は豚肉をにんにく風味にソテーして、このチミチュリソースを添えました。
レシピ(二人前)
豚肩ロース・・・2枚
にんにく・・・1片
塩
胡椒
オリーブオイル
<ソース>
玉ねぎ・・・1/4個
トマトケチャップ・・・大さじ1
ビネガー・・・小さじ1
あれば、パセリ・・・少量
タバスコかハバネロ・・・数滴
付け合わせ野菜は、茹で野菜や炒め野菜、グラタンなど自由に添えます。
ご飯のおかずでも、パンを添えても、どちらでもいけそうです。
作り方
1.玉ねぎをみじん切りしたら、塩をふってもみ込んで、そのままおいておく
2.フライパンにオリーブオイル少量をひき、にんにくのスライスを弱火でじっくり加熱して、焦がさないよう，きつね色にして、よけておく
3.1を目の細かいこし器などで水にさらしたら、しっかり絞って，トマトケチャップ，ビネガー、タバスコ、パセリを混ぜる
4.豚肉は筋きりをして、塩、胡椒をふったら、2のフライパンに残ったにんにくオイルで、中火くらいで焼きはじめ、焼き色がついたら裏返して，弱火で焼く、しっかり加熱して、赤い汁が滲まないように加熱する
5.4をお皿に盛り，フライパンに残った油は捨てて、水をほんの少量注いだら，火にかけて、焼いた跡を煮溶かして、とろんとするまで煮詰めたら、肉の上からかける、にんにくのスライスをのせて、3のチミチュリソースを添えたら完成
生の玉ねぎの食感と酸味で、お肉をさっぱりと食べられます。しっかり塩もみして、絞ってありますから，玉ねぎの臭みもありません。
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