柿酢づくり－１

　▲　容器に入れて潰すだけ

　ご近所のＫさんにアドバイスを頂き、柿酢づくりに挑戦。
　作り方は簡単で、軟らかくなった熟柿を取り、洗わずに容器に入れて潰すだけ。熟柿なのでヘタ取りも容易です。
　柿に付いている白い天然酵母菌が働いて醗酵し約１か月でアルコールになり、その後空気中の酢酸菌により醗酵しアルコールが酢になるとのこと。醗酵を早めるために酵母菌を加える方法もあるようですが、今回は自然発酵で作ってみました。
　　半年後ぐらいには、まろやかで美味しい柿酢が完成の予定です。