＜ 郷土料理 ＞ 北海道 てっぽう汁

　「てっぽう汁」

　主な伝承地域　道東地域（主に根室地方）

　主な使用食材　カニ、長ねぎ、豆腐、味噌

　歴史・由来・関連行事
　北海道の特に道東地域では、カニを入れた味噌汁のことを「てっぽう汁」と呼ぶ。「てっぽう汁」は、古くから根室地方の漁師料理として食べられてきた。その名の由来は、箸でカニの足をつついて食べる様子が鉄砲に弾を詰める仕草に似ていることから「てっぽう汁」と名付けられたといわれている。
　「てっぽう汁」で使われる食材で特に有名なのが、根室地方で水揚げされる花咲ガニである（花咲ガニはカニという名が付いているが、正確にはヤドカリの仲間に分類される。タラバガニの近縁種）。
　昨今では、花咲ガニの漁獲量は減少し、収穫時期も6月から9月と3ヶ月しかないため、貴重な食材となっている。生の花咲ガニは色の濃い茶褐色であるが、ゆで上げると花が咲いたような朱色に変わることから、花咲ガニと名付けられたという説もある。甲羅全体にあるトゲも特徴の一つである。

　食習の機会や時季
　道東地域では、花咲ガニのとれる夏から秋にかけて「てっぽう汁」は食べられてきた。現在は冷凍したカニや、ほかの地域では冬にとれるカニを使用して「てっぽう汁」をつくることもあるため、年間を通じて食べられている。

　飲食方法
　「てっぽう汁」に使う食材は花咲ガ二がよく知られているが、毛ガニ、タラバガニ、ズワイガニなどの北海道でとれるほかのカニを使うこともよくある。つくり方は、カニと好みの野菜を昆布出汁で煮こみ、味噌で味付けして、最後に豆腐と長ねぎを入れるだけのシンプルな料理。カニから出てくる出汁によって旨味のある美味しい「てっぽう汁」ができあがる。調理が手軽な上に美味しく食べられるため、家庭料理としても人気がある。使う野菜は家庭によって長ねぎや大根などが用いられることがあるが、野菜を入れずにカニ本来の出汁と旨味を味わうこともある。

　保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）
　根室市では、花咲ガニのとれる夏に毎年、「根室かに祭り」が開催される。そこでは必ず「てっぽう汁」が振る舞われる。そのほかの根室地方の祭りやイベントでも、振る舞われることが多い。花咲ガニはお取り寄せグルメとしても全国的に人気が高く、花咲ガニの販売と合わせて「てっぽう汁」のレシピを推奨することが多い。

＊https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/teppojiru_hokkaido.html より

　「花咲ガニ」

　ハナサキガニ（花咲蟹、Paralithodes brevipes）は、十脚目（エビ目）・ヤドカリ下目・タラバガニ科に分類される甲殻類の一種。タラバガニの近縁種で食用に漁獲される。名前に「カニ」とあるが、ヤドカリの仲間に分類される。

　甲幅・甲長とも15cmほどで、甲殻類としては大型だがタラバガニほどではない。甲は後部中央が少しへこんだハート型をしている。また、タラバガニよりも体のとげが長く、脚は太く短い。

　和名の「ハナサキ」は、漁獲地となっている根室の地名「花咲」に由来するとする説が有力であるが、茹でたときに赤くなって花が咲いたように見えることからとする説もある。また、昆布の生えている海域に生息することから、コンブガニの別名もある。

＊Wikipedia より

　てっぽう汁の発祥地である根室地方は、花咲ガニの水揚げが盛んな地域として知られています。そのため、てっぽう汁に使われるカニは花咲ガニが多いです。 熱を通すと花が咲くようにトゲトゲした殻が鮮やかな赤色に染まる花咲ガニは、見た目にも食欲をそそります。花咲ガニがとれるのは6月～9月なので、根室地方では夏から秋にかけて食べることが多いです。

　一方、北海道全土を見てみるとズワイガニや毛蟹などをてっぽう汁に用いることもあり、使うカニの種類には決まりがないことがわかります。てっぽう汁はあくまでカニを使ったみそ汁の総称です。カニの種類は時期や好みによって変えても、てっぽう汁に変わりありません。

＊https://prezo.jp/column/5999#header1 より

　「花咲ガニ」は、少し前まで「タラバガニ」と混同され販売されていた時期がある。なぜか安いタラバガニで、流通業界で「別物」とされた。正直、味はそれほど劣ることもないこともあったが、公取から是正されることとなった。