いいもの見ぃ～つけた！

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＜料理用語-和食＞　木の葉-木の葉作り

2024-07-12 07:59:00 | 料理用語

　「木の葉-木の葉作り」

　刺身刀法の一つで、簡単な細工作り。

　・細長い小魚（アジ、キス、サヨリ、サンマ、イワシ等）を三枚におろして皮を剥き小骨を取る

　1）上身と下身を分け、背向こうで重ねる

　2）中央から切り分ける

　3）切り分けたものを上下に並べ4重にする

　4）同じように中央から切り、さらに重ねる

　5）八重になったものを切って起こし腹側を合わせる

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/9_G/036.html より


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