なすのカポナータ風

４連休、皆様はどうお過ごしですか。

私は、昨日はお仕事。
今日は近所へ買い物へ行って、あとはおうち時間を楽しんでいます。

今日は「なすのカポナータ風」を作ってみました。

　　　　

妹が買ってきてくれていた地元京都で採れたナス、たっぷり使っています。
あとは大きな黄色のパプリカと玉ねぎ。

トマトはイタリアの有機トマトの水煮缶。

やさしい味。
美味しくできました。

　　　　

お味噌汁やネギ入りの卵焼きは母が作ってくれました。
お弁当に入ってる卵焼きも好きですが、できたての温かい卵焼き、好きです。

なすのカポナータ風。
夏野菜がたっぷりとれる美味しい晩ごはんとなりました。

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