煮込み

週末に気が向いた時に料理を作る。
煮込みを作ることが多い。
今回は、牛スジの煮込みを作ることにした。しかしスーパーには牛スジが１パックしか無かった為、牛スネ肉を１パック仕入れ、豪華版とした。
スジ肉は３０分程度下ゆでし、スネ肉は一度茹でこぼして下拵え。これをすることにより油分が適度に抜け、美味しくいただける（はず）。
それからコンニャク・大根・ニンジン、自然な甘味を出す為に玉ねぎの薄切り。酒・砂糖・醤油・味噌で薄めに味つけをして弱火でひたすら煮込む。臭み消しには自家製ネギとスネ肉のパックに入っていたローリエの葉を一枚。
３時間ほど煮たところで火をやや強めて煮詰める。醤油・味噌で味を調え出来あがり。
薬味にはこれまた自家製の山椒の粉を一振り。



口に含むとピリリと山椒の香りと辛さ。続いて肉の旨みが口いっぱいに広がる。
そいつをビール（発泡酒）でゴクリ。

買いだしを含めると約５時間がかりの週末の厨房劇場である。
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