羹のコース（応用）第９回、開催いたしました。

昨日は、月に一度の開催のマクロビオティック料理教室＜羹のコース＞の第９回目でした。テーマは、＜ソース、ドレッシング、タレ＞です。
植物性の材料から２１種類＋鉄火味噌を作りましたよ。



鉄火味噌は牛蒡、人参、蓮根を吹けば飛ぶぐらいに超微塵に切ったものを油で炒めて八丁味噌を加えて、鍋底にこすりつけるようにしながら陽性の火を入れていきます。
ぽろぽろのそぼろ状になったら、空気を入れるようにして細かなフレークにしていきます。



お猪口の肌についた小さな小さな粒が見えますか？
これくらいの超微塵切りです！
皆さん、一生の思い出になる実習です。



出来上がりはふんわりおいしく出来ました。



ソースもいろいろですね。
最近は荻田先生と中原先生にお任せしておりますので、
いったいどれがどれだか私にはわかりませんが、どれも美味しいものばかりでしたよ。



ソースを使って、お皿に絵を描く練習もいたしました。

お料理をおいしく彩るソースは、使い方によってはアートにもなります。
見た目も大切ですものね。



今回も、季節のお野菜をスチームしたり、焼いたりして、ソースをつけていただきました。



玄米おむすびは、焼きおむすびと塩むすびです。



野菜に、野菜のソース。



スープは残り物野菜でちょちょいと作ったものですが、とってもおいしかったです。

今回も、ご馳走さまでした。