栗の渋皮煮

　　　
とっても時間がかかって面倒なんだけど　毎年秋になると一度だけ栗の渋皮煮を作ります

栗が出回りだした頃に出来るだけ新鮮で大粒のものを選びます
デパートで買うとお高いので　時間の余裕と根気のある方はぜひトライしてみてください
　




　　　　　　　　　　　　■■　　栗の渋皮煮　　■■

◆材料

　　　　栗 　　　　　　　１ kg 　
　　　　重曹　　　　　　小匙３杯　（３回に分けて入れる）
　　　　砂糖　　　　　　７００ｇ
　　　　ブランデー 　　大匙 ２杯程度


◆作り方

　　１. まずは鬼皮を剥きます
　　　　 栗が浸かる程度のお水をいれ沸騰したら栗を入れます　
　　　　 手が入れられるぐらいの温度に下がれば鬼皮を剥く
　　　　 栗を傷つけないように下の部分から剥くと簡単にむけます
　　　　 剥いた栗は順番に水を張ったボールにいれ　乾燥を防ぎます　

　　２. 次に渋皮を剥きます
　　　　　ナベに栗を入れヒタヒタまで水を入れる
　　　　　小匙１の重曹を入れ火にかけ　沸騰後弱火で約１5分煮る　
　　　　　火を止め自然放置し
　　　　　手が入る程度冷めれば一つずつ丁寧に渋皮を取ります
　　　　　栗は順番に水を張ったボールにいれ乾燥を防ぎま　　
　　　　　(渋皮は指の腹で取り　取りにくいものは爪楊枝で栗を傷つけないように取る)
　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　　　　** このアク抜きをもう２回繰り返す　(合計で３回) **


　　３. アク抜きが終わったらナベに栗、砂糖７００gと水をヒタヒタに入れ中火で煮ます
　　　　　沸騰後　栗が踊らないくらいの極々弱火で４０分程煮ます
　　　　　火加減が強いと煮崩れの原因になるのでくれぐれもご注意を
　　　　　一旦栗を取り出し　蜜をトロミが付くまで(1/3程の量まで)煮詰めます
　　　　　取り出しておいた栗をナベに戻し　そのまま自然に冷まします
　　　　　約1日程で甘みが浸透するので好みでブランデーを入れて渋皮煮の完成


◆保　存
　　　
　　　◇ 冷蔵庫で１ヶ月は持ちします。(あまりお砂糖を控えると　日持ちしないです)
　　　◇ 冷凍庫で長期保存も可能です。