「おやき」米の採れない地方だから…

長野の郷土料理といえばこれでしょ？

と野沢菜と一緒に登場するのが

「おやき」

「おやき」と言いますが、焼いたのばかりでなく、蒸したのもおやきです。

焼きと蒸しを両方する場合もあります。

実家の母はフライパンで両面を焼いてから、蒸し器で蒸しあげています。

ところで、もともとは野沢菜もおやきも、どちらかというと長野の北の方の食べ物です。

おやきの中身で一番人気はナスですが

(ナスに砂糖入りの味噌が挟んである)

このナスが北信では「丸ナス」なのです。

写真の通りコロンコロンと丸いナスで、

わたしは子供の頃ナスは丸いものだと思ってました。長ナスより身が詰まってて料理に向いているんです。

でも何故か広く栽培されることはなく、

丸ナスのおやきも、ナスの採れる夏の風物詩の様なものですし、北信以外の「ナスのおやき」は細かく切った長ナスを砂糖味噌で和えたものが入っています。

母のおやきが食べたいなあ…