シードコルプ

11月12日（金）午後　ららぽーと東京ベイスタジオ


シードコルプ

普通のパン。　惣菜でもなく、菓子パンでもなく…　　ざっと言えば食パン系列？　でもないか。


バターやサラダ油も入れず、質素な生地。　　卵、バターがたんまりと入ってるとリッチな生地という。


今回は、ショート二ングだけ。

生地を８分目までこねたら、アニスシードを混ぜ込む。

アニスシード　別名　クミン。　　よくインド料理屋のカレーにつかわれている。

これが入ると、結構食欲がでるんですね。

そんな種を入れて焼く。

中国にいたときに、結構このクミンを使った料理をこのんで食べたので、先生がおまけで、沢山分けてくれました！

嫌いな人はきらいだそうで…　　入れてもチョイトだけ。　　でも、入れてしまうと香りは同じなんだそうで。


二次発酵のときに丸いコルプ型に入れて発酵。

これで、生地にちょっとした線がはいる。　　うまくいけば、お店に陳列されてそうな？　形です。


二次発酵後に、クープ(切り込み）を入れて、焼きにはいり＝

翌日の朝に食べましたが、結構美味しかった！　　

クリーミー・ミートドリア 他

11月12日（金）午前　ららぽーと東京ベイスタジオ

料理教室

～冬の定番　熱々ドリアのお家イタリアン！～

クリーミー・ミートドリア　　　　えびサラダ～サウザンアイランド～　　チキンナゲット　　　ベリーティラミス


本日は４人様で作業。

料理が受けられる回数もこれが終わったらあと１回。　　　


ドリア…　ホワイトソースから手作り。　電子レンジを使うので、焦げの心配はなし。

イタリアの貴族、ドリアー族のために、パリのレストランが創作した料理。　イタリア国旗にちなみ、トマト・きゅうり・卵などの材料を使用したらしい。

日本には、1925年　横浜のホテルの料理長として来日したスイス人が、ライスに小エビのクリーム煮をのせてホワイトソースをかけ、オーブンで焼き上げたものが始まり。だそうで…　　

説明文丸映し…　いい、ブラインドタッチの練習になった！


味はサイ○リアのミラノ風ドリアのように、塩分は控えめ。　よく言えば手作りという感じ。


サウザンアイランドドレッシング…　　名前の由来には、刻んだ野菜や薬味がドレッシングに浮いている様子をサウザンド・アイランズ（千の島々）に見立てたなどの説がある。　　

なんだか、曖昧な説明ですね…　　マヨネーズとケチャップをベースにしたドレッシング。　色的にキレイだから、南国風してもいいいような。

以外に簡単に作れるので、これは家でもチョイチョイと出来そう。


チキンナゲット…　　今回は鳥の胸肉を使用。　　安い胸肉をどうやって美味しく食べるか？　　

究極？の問題だったので、これでひとつクリア！

市販のより、衣は薄め？　フリッターのような感じ。　　健康的かも？


ベリーティラミス…　　マスカルポーネチーズを使ったスイーツ。　　今回はベリージャムとラズベリージャムを使ってスポンジを挟みながら、仕上げ。

コーヒー味のティラミスも美味しいけど、これもなかなか美味でございましたよ。


デザート以外は、定番レシピとしたいですね…　今回は意外にもそこらへんにある材料ばかりなので。

スイートブラウン

パン教室。　午前10時15分。　　家の近くのスタジオ。

スイートブラウン　という名前だけど、モンキーブレッド　という名前で広く知られてるらしいです。

私にとっては、モンキーブレット　という名前も初めて聞きますが…

名前の由来は、おサルさんが好きな「バオバブの木」の実に似ているからだそうで。　あの大きなタイボク。実がなるのね。


まず、普通に生地をこねて、一次発酵。

その間に中に入れるくるみを割ったり、バターシロップを作ったり・・・　作業は待ったりモード。


発酵後、20センチ角にひろげ、26等分に分け、バターシロップにヒトツづつくぐらせ、型に入れていく。

そこからまた二次発酵20分。

焼きは型を入れた状態で、28分。　型を出して、焼くことまた５分。


作業時間が長いとは聞いてたけど…　その間に仕事の話を聞いたり。

なかなかすぐには帰れない！

どうやら、講師の枠が土日と夜が空いてるらしい。　こりゃ、チョット遠慮！

正社員の枠もあるらしいけど、生徒勧誘が一番の仕事だから、パン作りからは遠くなる～

やっぱり、スタジオの隣にあるパン屋にのりこむかな…　

トゥインクルコットン

11月４日

パン教室。　家の近くのスタジオ。


11月になってしまいましたね～　早いです。

去年の10月14日にららぽーとのABCに一人で体験参加から初めて、もうこんなところまできました。

うまくいけば、パンのコースは12月でライセンスを取り終わることができそう。

料理は、あと２回分。　慎重に選んで受講しなくちゃね！　こちらはライセンスは取る予定なし。　ライセンスを取るのにまた費用がかかる…

ケーキは、マカロンだけ。　ケーキは基礎が終わって上のクラス行きたいけど…　ね。



で、今回は総菜系パン。

生地を８割りこね終わったら、刻んだベーコンとコーンを混ぜ込んで、12分割！

生地の中にコーンミールを入れるので、ザリっとした生地…　こねやすいけどね。

成形が終わって、またコーンミールをまぶして焼き。


さてさてお家で試食！　美味しかったよ～　　やっぱり総菜パン大好きです～♪


ライセンスが取り終わったら、職探し本気モードON!　なのです。