ハニーナッツ・ツイスト

１月28日　　

パン教室。　ららぽーと。

教室からのお年玉？　ってことで、無料でパン作りを受講。

ヒトツの材料で二人で作業。　　初めて会う人と共同作業～　いい雰囲気で作業を進められました。


生地を作って、一次発酵。

生地を広げて、ローストしたクルミとグラニュー糖をちりばめて。

端から丸めて、ねじねじと二つ編み。

二次発酵。　　焼き。　　荒熱を取って、アイシングでデコレーション。



甘くておいしいパンができました！

パン・ライセンス証 到着！

パンのライセンス試験に合格して…　

土曜に、ＡＢＣ本部からライセンス認定証が届きました！

ガラス製？　　クリスタル？

カッコいい！　きれいだなぁ～　　さてどこに飾ろうか？


家でお教室をしてる人は、玄関とか、作業しているところのそばに飾るらしいけど…

今のところお教室を開く目途は立ってないし、受注販売っていう考えもあったけど、それもチュウに浮いたままでございます。


パン教室は、まだ数回授業が残ってるので、それが終わってから本格的に考えますか…

他にもやりたいことがチラホラと出てきたので。　なんだか次から次へと～


なんとかライセンスが取れたのは嬉しいけど、お教室に通う回数がパタリと減って淋しいキモチでございます。

関東風雑煮 他

2010年12月15日

料理教室。　ららぽーと。

今回で料理教室36回分が終了です。

早かった…　　毎月３回通って、あっと言う間に36回分が終わってしまいました。

これからも通い続けたいけど…　ね。

今回のテーマ

～和食の基本調味料を学ぼう～　ということですが、正月も近いので、お節料理です。

関東風雑煮、　手作り伊達巻／　和風ローストビーフ　　海老のうま煮／菊花かぶ／たたきごぼう　　黒豆のブラマンジェ


どれも美味しかった～　

お雑煮。　昆布とかつおの一番だしを取って、醤油味であっさりと。　実家と同じ～

伊達巻。　はんぺんと卵をミキサーで混ぜて、調味料を３種類ほど入れて、フライパンで焼いいく。　市販されている伊達巻より味が薄めで食べやすい！　来年作るか！

ローストビーフ。　　これも結構簡単で、外側に焼き目を付けたら、ホイルで巻いて余熱でロースト。　結構放置している時間が長いです。　ソースは、ワサビを使って、ピリッとした感じ。　大人ですな。

海老。かぶ。ごぼう。　これは、普通のご飯でも合いそうな感じです。
海老は薄味で、海老の味が堪能できる程度。　
かぶは、格子状に包丁を入れて、甘酢につけると軟らかくなって食べやすいです。
ごぼうは、すりごまとあえて栄養抜群！


いつか、ちゃんとおせち料理作らないとね～

クグロフ

2010年12月10日

パン教室。　ららぽーと。

今回は、またクリスマスのパン。

オーストリアの姫　マリー・アントワネットが伝えたフランスアルザス地方の発酵菓子。

菓子…　　パン教室で　菓子。　　そう菓子なんですね。


クグロフ型に入れて焼くから、名前がクグロフ。　　他の型に入れて焼いたら、この名前はつきません～

生地作りの段階で、溶かしたカカオマスを入れて、ひと段落こねあがったら、チョコレート、レーズン、アーモンドを一緒に練り込む。

一次発酵。　型に入れて二次発酵。　　焼く。　型から出して、粉砂糖を降りかける。

これで完了。


写真はなんだか真っ白です。　　これも雪が降った感じを出すというのですが、かけ過ぎ～！　です。


ちなみに、この回でパン教室のマスター過程を終了しました。

ライセンス取得を申告してあったので、発酵時間に簡単な筆記考査。

無事、合格しました。

これで、いままで習ってきたパンのレシピを使って、教室を開いたり、受注販売をしたり、ABCの講師になれたりします。

さて、この資格をどう生かすか？　　自分次第です！

チョココロネ

2010年12月８日

パン教室。　近所のスタジオ。


パン屋にある王道中の王道のパン　　　チョココロネ。

子供のときに、パンを買ってもらうたびにチョココロネを選んでましたね…

そのくらいチョコが好き♪

今回は円柱型と円錐型の二種類を生地に巻いていきました。

これが、また慣れないと大変です…

強く巻いても、生地が硬くなるし、弱く巻くとあまりパン全体が小さくなってしまう…

慎重に慎重に～


チョコは、焼き終わって、食べる直前に注入～　

チョコクリームを自分で作ると思ってたのですが、市販のものでした。

自分でクリームも作れたら安上がりなんですけどね…


とにかく美味しくできました！

型、買おうかな？

パネトーネ

2010年12月８日

パン教室。　近所のスタジオ。

今回はイタリアのクリスマスのパン。　現地では家庭で作らず、お店で購入する人が多いそうです。

生地にサンタナレーズン、オレンジピールを混ぜ込んで一次発酵。

型に入れて二次発酵。

アーモンドスライスをちりばめて、焼く。

雪のような感じで、粉砂糖をふりかけて終了。


食感としては、フワフワとして食べやすいです。

バターが50グラムも入ってるのでカロリーが高いのが、ネックですかね。

ノアレザン

2010年11月18日

パン教室　近所のスタジオ


生地はライ麦粉を３割、強力粉７割。

一次発酵前に、くるみ、サンタナレーズン、カレンズを練り込む。

一次発酵。　成型。　二次発酵。　ライム粉をつけて焼く。


素朴な生地に、ドライフルーツの甘みとくるみの歯ごたえがなんともいえません。


復習するために、早速材料を買い込んでみたものの…


新年になってもまだ作ってません。　　だめだこりゃ！

シードコルプ

11月12日（金）午後　ららぽーと東京ベイスタジオ


シードコルプ

普通のパン。　惣菜でもなく、菓子パンでもなく…　　ざっと言えば食パン系列？　でもないか。


バターやサラダ油も入れず、質素な生地。　　卵、バターがたんまりと入ってるとリッチな生地という。


今回は、ショート二ングだけ。

生地を８分目までこねたら、アニスシードを混ぜ込む。

アニスシード　別名　クミン。　　よくインド料理屋のカレーにつかわれている。

これが入ると、結構食欲がでるんですね。

そんな種を入れて焼く。

中国にいたときに、結構このクミンを使った料理をこのんで食べたので、先生がおまけで、沢山分けてくれました！

嫌いな人はきらいだそうで…　　入れてもチョイトだけ。　　でも、入れてしまうと香りは同じなんだそうで。


二次発酵のときに丸いコルプ型に入れて発酵。

これで、生地にちょっとした線がはいる。　　うまくいけば、お店に陳列されてそうな？　形です。


二次発酵後に、クープ(切り込み）を入れて、焼きにはいり＝

翌日の朝に食べましたが、結構美味しかった！　　

クリーミー・ミートドリア 他

11月12日（金）午前　ららぽーと東京ベイスタジオ

料理教室

～冬の定番　熱々ドリアのお家イタリアン！～

クリーミー・ミートドリア　　　　えびサラダ～サウザンアイランド～　　チキンナゲット　　　ベリーティラミス


本日は４人様で作業。

料理が受けられる回数もこれが終わったらあと１回。　　　


ドリア…　ホワイトソースから手作り。　電子レンジを使うので、焦げの心配はなし。

イタリアの貴族、ドリアー族のために、パリのレストランが創作した料理。　イタリア国旗にちなみ、トマト・きゅうり・卵などの材料を使用したらしい。

日本には、1925年　横浜のホテルの料理長として来日したスイス人が、ライスに小エビのクリーム煮をのせてホワイトソースをかけ、オーブンで焼き上げたものが始まり。だそうで…　　

説明文丸映し…　いい、ブラインドタッチの練習になった！


味はサイ○リアのミラノ風ドリアのように、塩分は控えめ。　よく言えば手作りという感じ。


サウザンアイランドドレッシング…　　名前の由来には、刻んだ野菜や薬味がドレッシングに浮いている様子をサウザンド・アイランズ（千の島々）に見立てたなどの説がある。　　

なんだか、曖昧な説明ですね…　　マヨネーズとケチャップをベースにしたドレッシング。　色的にキレイだから、南国風してもいいいような。

以外に簡単に作れるので、これは家でもチョイチョイと出来そう。


チキンナゲット…　　今回は鳥の胸肉を使用。　　安い胸肉をどうやって美味しく食べるか？　　

究極？の問題だったので、これでひとつクリア！

市販のより、衣は薄め？　フリッターのような感じ。　　健康的かも？


ベリーティラミス…　　マスカルポーネチーズを使ったスイーツ。　　今回はベリージャムとラズベリージャムを使ってスポンジを挟みながら、仕上げ。

コーヒー味のティラミスも美味しいけど、これもなかなか美味でございましたよ。


デザート以外は、定番レシピとしたいですね…　今回は意外にもそこらへんにある材料ばかりなので。

スイートブラウン

パン教室。　午前10時15分。　　家の近くのスタジオ。

スイートブラウン　という名前だけど、モンキーブレッド　という名前で広く知られてるらしいです。

私にとっては、モンキーブレット　という名前も初めて聞きますが…

名前の由来は、おサルさんが好きな「バオバブの木」の実に似ているからだそうで。　あの大きなタイボク。実がなるのね。


まず、普通に生地をこねて、一次発酵。

その間に中に入れるくるみを割ったり、バターシロップを作ったり・・・　作業は待ったりモード。


発酵後、20センチ角にひろげ、26等分に分け、バターシロップにヒトツづつくぐらせ、型に入れていく。

そこからまた二次発酵20分。

焼きは型を入れた状態で、28分。　型を出して、焼くことまた５分。


作業時間が長いとは聞いてたけど…　その間に仕事の話を聞いたり。

なかなかすぐには帰れない！

どうやら、講師の枠が土日と夜が空いてるらしい。　こりゃ、チョット遠慮！

正社員の枠もあるらしいけど、生徒勧誘が一番の仕事だから、パン作りからは遠くなる～

やっぱり、スタジオの隣にあるパン屋にのりこむかな…