|M859|大塚駅南口方面の麺店事情を整理してご報告します。あと大塚駅南口の『日高屋』さん、なんでこんな貧相な盛り付けになるの？しっかりしてくんなくちゃだわ～！

長らく大塚駅周辺で麺店巡りしな

かったら様子がかなり変わってい

ました。本日は南口方面のレポー

トです。（8月20日（日））


【閉店・退店】

＊『米沢ラーメン愛愛』が退店した

　跡に『野田焼売店』というお店が

　開店・営業中！メニュー内容・文

　字のロゴから見て「際（きわ）コー

　ポレーション」（紅虎餃子房など

　でおなじみ）のチェーン店のよう

　です。

＊超濃厚つけ麺『山橙（みかん）』

　は閉店し、そのあとに入ったバル

　も最近閉店したようです。

＊『横浜らーめん 丸子家』は閉店

　して『大塚ラーメン』というお店が

　営業しています。


【元気に営業中】

＊『天王寺 はち八』は元気！

＊『広州市場』は相変わらず元気！

＊『博多らーめん 由〇』も元気！

＊『小閣楼』は相変わらず元気！


【不明・未訪問】

＊焼きそば・お好み焼きの『三陽

　亭』さんは一度は行ってみたい

　んですけどね～・・夜しか開い

　ていないお店はなかなか訪問の

　チャンスが来ません。

＊ベトナム料理のお店でフォーが

　おいしかった『カム・オン・フォ

　ー』は看板はありますが営業中

　かどうかは今日は確認できませ

　んでした。

＊担々麺で有名な『鳴龍（なきり

　ゅう）』は“いずれ行ってみよう・・”

　と悠長に構えていたらミシュラ

　ンで星を取ってしまいましたん

　でね・・お客さんが多くなりすぎ

　て、もう初訪問も無理かな・・

　開店前行列10人くらいのあの時

　に並んでおけばよかったと今頃

　後悔・・

という次第でした。


本日は大塚駅南口方面の『日高

屋 大塚駅南口店』に初訪問です。

店頭を何十回も通り過ぎるだけで

一度も入ったことのない麺店は、

純野はスカを食う例が多いですが

今回はどうなりますでしょうか・・



となりの『大塚餃子軒』さんも何を

考えて『日高屋』の隣りに餃子屋を

開きましたかね・・



最初は、

・チューハイ＠250円

・韓国キムチ＠170円

・ポテトサラダ＠190円

で、あれっ？キムチってこんな

に少なかったっけ・・



汁なしラーメン＠550円の大盛

（無料券使用）にやきとり＠170

円を合わせていつもの“汁なし

ラーメン鶏玉親子スペシャル”

を楽しもうとしたのですが、到着

したビジュアルを見て“えっ？”



絵柄は何とか整える純野ですが、

ごらんの通り、

・なに、この焼き豚“ちっちゃ！”

　1枚が“一辺3㎝の三角形”っ

　て、メニュー写真の四分の1も

　ないじゃない！天下の『日高

　屋』がこんなインチキ盛付けを

　するかね・・

・やきとりの皿もメニュー写真

　の半分の量しかないじゃん！

　も～、『日高屋』の長年のファン

　の期待を裏切るような盛付け

　は勘弁してよ！


いつでもメニュー写真通りの盛

り付けで料理が出て来るから

『日高屋』をフォローしてきたの

に、こんな貧相な盛付けには

がっかりです！写真だけすば

らしくて実盛りが貧相なKやM

と変わらないよこれじゃぁ！


こういうインチキ盛付けは店長

が承知の上でスタッフにやらせ

ているはずなので、『日高屋』

の評判を下げないうちに、この

店の店長は、

・徹底的に再教育するか

・店員に戻って出直し

した方がいいと思います！店員

のインチキ盛付を容易に認める

ような弱腰店長じゃダメです！


同じ『日高屋』でも反対側にある

「大塚駅北口店」は盛付けや

サービスが安定しているので

おすすめです！


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|M688|大塚駅南口『天王寺はち八』で“たこ焼き”と焼きそば”と“お好み焼き”を全部食べたら腹割れた！〔付：炭水化物問題の件〕

年末年始のグルメ番組で、関西方面

のうまたげなお好み焼き・たこ焼き

の絵柄を見ていたところ、朝から

“コナモン・タベルモン”の呪文が

頭の中で響き渡り、お昼前は生つば

がとまりません。本日は個人の都合で

午後帰宅ですので、帰りがけに自宅

からそう遠くない大塚駅南口の

『天王寺はち八』さんに立寄ります。

（1月6日（金））


JR大塚駅南口の大通りを南の方に

行って、ローソンの先の角を右に

曲がるとすぐです。

　※当店のメニュー価格は税別式

　　なので、当記事では消費税込み

　　の価格を書きます。



過去記事によりますと約1年ぶり

の訪問ですね。店頭写真は1年前

の訪問時のものです。


13時を回っているので、カウンター

約10席、4人席×3の広々としたお店

にお客さん3～4名かな・・


まあ、たこ焼き・焼きそば・お好み焼

を適量食べたいので、昨年度食べた

時のイメージ（味・量）をもとに、

「すみません、生ビ（中）、たこ焼き5ケ、

焼きそばの“もりもりセット”＠1166円

をお願いします！あと、お好み焼き

＠842円も一つお願いします！」

「はいっ！」

すごく返事のいい店員さんだな・・



たこ焼き：外側カリカリ、中トロ～リで、

板場のお兄ちゃんが「熱いのでお気を

付け下さい」と言った通りのアッツアツ

です！いきなりかじると大火傷です。



焼きそば：麺は“ぼてじゅう”タイプ

のエッジの利いた中太麺で、

焼き上がりはモッチモチの食感です。

たっぷりの豚肉、イカ、キャベツ、

タマネギ、揚げ玉と麺を軽めにソース

で炒めてあって“スゴク”美味しいです！

九条ネギと紅ショウガがアクセント。


ただ、1年前に来たときの焼きそばは、

・麺量・具量が少ない！

・ソースがドロドロして重すぎ！

という印象があったんですが、

今回は、軽快なソース味で炒めて

ある上に麺量・具量がフルサイズの

ボリュームじゃないですか！

ヤバイ、この様子だとお好み焼きも

フルサイズのバージョンかな・・

食えるかな・・



お好み焼き：到着した姿を、しばらく

呆然と眺めていました。心配した通り

のフルサイズバージョンでした！



豚肉、イカ、たっぷり！表面カリサク、

中身ネットリとして分厚いのを丁寧

に両面焼いてくれて、アッツアツの

良好な仕上がり。ソース・マヨネーズ・

青のりたっぷりの極上お好み焼きです！

熊本式だとこれに大量のかつお節が

のりますが、まあ、これはこれでOKと

しておきましょう。


板場のお兄ちゃんがくれた発泡樹脂

のトレーにコテで適量切り取りながら

“フーフー”冷まして、なんとか完食

しました。


しばらく来ないうちに、焼きそばと

お好み焼きが味も量もかなり改良

されていたんですね。知らずに

注文して、どちらもフルサイズの

バージョンで出されて、腹割れて

しまいました！お兄ちゃん、

おいしかったよ、また今度ね～！


＊＊純野のつぶやき＊＊

１）本日の板場のお兄ちゃんは

ネパールの人だそうです。味付や

仕上げ方は、いつもの関西の人

より今日のネパールのお兄ちゃん

の方が純野の舌には合っている

気がしました。

２）年末ごろですか、「大阪人が、

お好み焼・タコ焼きなどをおかず

に白ご飯を食べるのは炭水化物の

取り過ぎでよくない！」という話が

出ていました。注意したほうがいい

のかな・・と一瞬思ったりしましたが、

よくよく考えると東京で、

☆『そば店』で“天丼・もりそばセット”

　を食べるのも

☆『パスタ店』で“パスタセット（パン付き）”

　を食べるのも

☆『中華店』で“炒飯・焼きそばセット”

　を食べるのも

すべて“カーボン＆オイル＆カーボン”

じゃないですか！大阪の人に限らず

C・O・Cには注意した方がいいという

ことだと思います。


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大塚駅南口『串かつでんがな』で「串カツ」とか「どて焼き」とか食べて＠8,000円超えますかね、普通・・・

本日（4月3日（日））は家内と娘から

リクエストがあり“串カツでんがな”で昼食です。

平日は11:30から、土日は12:00からオープン

というありがたいお店です。


JR大塚駅南口の大通りを南に少し行くと

ローソンがあり、その先の角を右に曲がると

たこ焼きが美味い『天王寺はち八』さんで、

そこから左斜めに見えています。


本日は写真が多いので、店頭写真はHPでどうぞ！



家内と純野は最初から“お疲れさんセット”

（1ドリンク＋5本セット）で参ります。

“生ビ”＋“なす・チキン・牛肉・ウインナ・玉ネギ”でスタート。

家内はなす串を一気に口に放り込み早速口内やけど。



娘はコーラと海鮮5本セットを発注し、

“コーラ”＋“ホタテ・キス・イカ・タコ・エビ”でスタートですが、

ねこ舌なのでゆっくり火傷注意で食い進みます。

“ウスターソースへは二度づけ禁止”だそうです。



“どて焼き”は甘いみそで牛すじ肉をとろとろ

煮込んで青小ネギたっぷりで“うまっ”！



家内は野菜5本セットを追加。

“ししとう・れんこん・アスパラ・ミニトマト・エリンギ（多分）”

娘は“もちチーズ1本”に“牛串2本”の組合せ。

“あてのキャベツ”がものすごい勢いで無くなっております。



純野は“緑茶ハイ”を追加し、“牛もつ塩煮込み”を発注。

うまいのはうまいんですが、もっとはっきりと

醤油か味噌で煮込まないと、もつ臭さがとれない感じがしました。



娘は肉5本セットに突入。

“牛肉・チキン・ウインナ・もち豚・メンチ”の

ヘビー級ラインナップ！・・と思ったら、

“もちチーズ”も再発注してます！



純野が頼んだ“とり肉チューリップ”もミドル級です。



家内が「まだ食いたい！」と言い始めたので、

春串5本セット“桜エビ・サワラ・アサリ・アスパラ・タケノコ”

（本日はタケノコが切れたそうで“桜エビ×2本”でした）

を純野とシェアしました。



締めは純野と家内が“肉吸いうどん”を１つづつ。



娘は“肉吸い”＋“温玉”で仕上げでした。

豚バラ肉で作っているらしく、純野自家製より

なかり脂っぽかったですが、まあそれぞれの

おいしさがあるということでOKです。


たいへん“ゲフッ”美味しくいただきました！


＊＊純野のつぶやき＊＊

１）『でんがな』さんは“ピザーラ”などのチェーン

　ブランドを展開する“フォーシーズ”のグループ店舗です。

　そのわりには“チェーン店風のつっけんどんさ”が

　なく親しみやすいので気に入っています。

２）しかし本当に、1本100円ちょぼちょぼの『でんがな』

　さんで、しかも昼食で、＠8000円以上も食べますかね・・・

　我が家の食欲おそるべし！

３）開店時間から“常時全席喫煙可能”のお店です。

　気になる方は無理かも。


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|M447|大塚駅南口『天王寺はち八』で「焼きそば＆たこ焼き」を食べた。旨かったが注文あり！〔付：江戸村の件〕

本日は大塚駅北口の『スーパーよしや』でお買い物。

昼食は粉もの系が食べたくなったので、大塚駅南口の

『天王寺はち八』さんへ行ってみます。


JR大塚駅南口の大通りを南の方に行って、

ローソンの先の角を右に行くとすぐです。



最近腹が出てきたので、昼ビは飲まないことに

しました。

「すみません、焼きそば＠680円とたこ焼き12ケ

＠600円をお願いします！」

「たこ焼きは、ソース・マヨ・かつおぶし・

青のり、全部のせでよろしいですか？」

「はいっ、全部お願いします！」



これまた美味しそうなビジュアルで到着です！



「たこ焼きは熱いのでご注意ください！」

「わかりました」

って、本当に“あっつあつ”で1個目を

直接口に入れて、舌をやけどしそうになりました。

2個目からは、おはしで割って冷ましてから

食べることにしました。



焼きそばは、エッジの利いた包丁切りストレート

細目の中太麺で、しっかりしたコシが味わえます。

『ぼてじゅう』さんと似た麺でしょうかね。

具はキャベツ・たまねぎ・豚肉・イカ・

青ネギ・紅ショウガ。


焼きそば、たこ焼き、おいしくいただきましたが、

以下、純野のつぶやきです


＊＊純野のつぶやき＊＊

１）ソースについて、関西の複数名の方から

　聞いたんですが、「関西では“中濃ソース”は

　使いません！」らしいですね。東京周辺の

　お店・屋台では“サラサラしたソース”で

　麺を炒めることが多いんで、やっぱりこの

　“ねっとりしたソース”で炒めた焼きそばには

　慣れないです。たこ焼きの方は

　“ねっとりしたソース”で構いませんが・・。

　焼きそば用ソースに限ってですが、

　“ウスターを多めにしてさらさらさせる”とか、

　工夫はないものかと思います。

２）焼きそばの麺の量が価格に対して少なすぎます。

　東京で麺で勝負する店（ラーメン店・つけ麺店）は、

　もう“並盛り・中盛り・大盛り、無料サービス”

　が一般的になっていますので、値段を750円

　程度にしておいて「並盛り1.5玉、大盛り2玉、

　無料サービス！小盛り1玉は50円引き！」

　くらいにしておいた方が、焼きそばを食べた時の

　お客さんの“腹一杯感”が満足できる気がします。


〔付録〕

JR大塚駅北口の角海老ボクシングジムの横にある

『居酒屋 江戸村』さんですが、



驚異的なドリンク価格です！

2000円もあれば“泥酔い”確実です。

「手作りコロッケ」が無茶苦茶うまいので

ぜひどうぞ！


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|M397|大塚駅南口『龍興刀削麺舗』で「麻辣刀削麺」を食べた。麺多・激汗・辛旨だが、食べ方に注意が必要！

大塚駅北口に続きまして、南口方面も

様子を見にぶらぶらしてみます。

こっちも結構変わっていました。

＊『米沢ラーメン愛愛』→長くやっていました

　がとうとう閉店ですか・・お疲れさまでした。

　「1月から餃子店オープン！」とのこと。

　純野、餃子も嫌いではないので楽しみに

　しておきます。

＊『福しん』さんの近くの角を左に曲がると

　『鳴龍（なきりゅう）』さんですか・・

　10人くらい並んでいますが、坦坦麺が美味しい？

　また今度・・・


久々に『龍興刀削麺舗』さんで、手造り刀削麺を

味わいたいと思います。

JR大塚駅の南口から、大通りを南へ4～5分です。



メニューいろいろ見ても、右上の「麻辣刀削麺」

が目について離れません。う～～、

「すみません、麻辣刀削麺＠770円をお願いします！」



すばらしいビジュアルで到着です！



麺は面団を独特の削り刃で直接ゆで釜に

斬り飛ばす方式で、“幅広厚めのピロピロ麺”

でございます。食感“ちゅるちゅる・モチモチ”

で“うまっ！”ただし麺量2玉弱はあり、

食べても食べても麺が減りませ～ん！


“とりだし中心のスープ”に挽き肉を

たっぷりのラー油・唐辛子で炒めてのせ、

花山椒が振りかけてあります。少しの酸味と

にんにく・しょうがが利いた“中国大陸の味”で、

味・辛さ・香りともに“うまっ！”


トッピングはゆでいんげん・香菜・白ごまに

鷹の爪丸一本！激汗・辛旨で大変おいしく

いただきました。唇の軽いシビレと

胃がグワッと熱くなる感じ、お勧めです。

ごちそうさまです！また来ます。


＊＊純野のつぶやき＊＊

辛旨はいいんですが、スープが辣油たっぷりなので、

食べ方に注意が必要です。

①器からゆっくり麺を持ち上げ

②できればレンゲに麺をのせて口に近付け

③ゆっくり口の中に入れて楽しむ

普通のラーメン同様いきおいよく食べたばっかりに、

純野のシャツの胸元は、赤い汁が

十数か所飛び散ってしまいました！ご注意！


【ラーメンパフォーマンス率（RPR)】

割安感　：1.04

ビジュアル度1.1

味満足度：1.1

量満足度：1.1

SVC満足度：1.1　　

RPR=1.52

“満足”パフォーマンス度－『龍興』の“麻辣刀削麺”は麺多・激汗・辛旨！


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|M335|大塚駅南口『天王寺はち八』で「ねぎ焼き」を食べた。醤油味・スジこりこり・レモン“ピッピ”で旨し！

東京では関西～九州のように

「お好み焼き店が町に1軒」というわけにいかず、

駅前とかに探しに行く必要があります。

もんじゃ屋さんは結構あるんですけどね・・


まあラーメンも小麦粉を練って作り、お好み焼き・

たこ焼き・焼きそばも小麦粉でできていますので、

「救麺センター：粉ものバンザイ！」の

カテゴリーでまとめていくことにします。


本日はラーメン店巡りのロケハンで

一度は行きたかった『大阪天王寺はち八』さんです。

JR大塚駅南口を南の方に歩き、

ローソンを過ぎた角を右に10秒で到着。



お好み、ねぎ焼き、たこ焼き、明石焼き、

とんぺい焼き、焼きそば、そばめし、

などなど、うひょ～、うまそ～・・

「すみません、ねぎ焼き＠580円と

スープたこ焼き＠300円をお願いします！」



まずは「スープたこ焼き」が先着。

説明書きでは「スープは鶏だしを

毎日4時間かけて丁寧にとっております」

だそうです。熱々のたこ焼き4ケが

上品で透明なスープに入って青ネギたくさん。

大変おいしいです。



ねぎ焼きは、こりこりしたたっぷりスジが

醤油味の生地に混ざって程よく焼かれていい感じ。

生地の中に青ネギ、トッピングも大量の青ネギで、

レモン汁を“ピッピ”とかけて

大変おいしくいただきました。

大阪流ではねぎ焼きにはソースはかけないそうです。

本日はアルコール類は我慢・我慢。


次回は普通に焼きそばとお好みにチャレンジしようかな・・

必ず生ビを飲むんだろうな・・


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|M309|大塚駅南口『広州市場』で“広東雲呑麺（塩）”を食べた。夏バテには“すっきり塩味”で最高！

本日は家内と大塚駅北口のスーパー『よしや』で

お買いもの。ついでに南口方面の

『広州市場』さんで昼食です。

大塚駅南口の大通りを南に１分くらい。

※店頭写真は2015年1月撮影。



濃厚とんこつベースと鶏清湯ベースと

どっちにしようかな～。雲呑も普通の豚肉と

プリプリ海老があるし、迷うなあ～。

二人で生ビ（小）＠380円を飲みながら

悩んでおります。

「お～、麺なしのワンタンとミニ麻婆丼にするの？」

それじゃぁ純野は、「広東雲呑麺」＠790円で行きます！

「スープは、塩味・醤油味ございますが？」

「あっさり“塩味”でお願いします！」



う～ん、あいかわらず端正なビジュアルです。



麺は“ストレート・やや手もみした細麺”で

熊本ラーメンのような“ぼそぼそ・ワシワシ系”

の食感です。純野、嫌いではないです。

麺量は1.0～1.2玉。


スープは鶏清湯ベースで透き通ったタイプ。

塩は「中国江蘇省産天然塩と瀬戸内産天然塩をブレンド」

して使用しているらしいです。コク深く切れの良い塩味！


トッピングはのり2枚・メンマ10本くらい・固ゆで煮卵・

ゆでほうれんそう・白ネギスライス。

わんたんは豚肉主体の肉餡をたっぷり薄皮に

包んだものが7ケのっていて食べ応えあります。

卓上の“塩生姜タレ”“にんにく醤油漬たれ”

“自家製食べるラー油”を複合ミックスして

合えて食べると「ぷるんぷるんで、うんまっ！」

「夏バテの時にこういう切れの良い塩味の雲呑麺はありだな」

と感じさせる、極上メニューでした。

卓上には冷たいジャスミン茶が用意されていまして、

汗っかきの純野にはありがたい。


セットが好きな方は「油淋鶏ランチ」

（＝ワンタン・ユウリンチー・ライス・スープ）

などがお勧めです！


【ラーメンパフォーマンス率（RPR)】

割安感　：0.95

ビジュアル度1.1

味満足度：1.1

量満足度：1.1

SVC満足度：1.1　　

RPR=1.39

“満足”パフォーマンス度は、「『広州市場』の“広東雲呑麺（塩）”は切れの良い塩味！」


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|M228|大塚駅南口『龍興刀削麺舗』で“刀削麺”を食べた。麺類はうまし、ただ今日のおつまみは塩っぱ～い！

本日は珍しく、家内と大塚駅南口方面へ。

「刀削麺」が名物の『龍興刀削麺舗』へ向かいます。

何かJR神田近辺で支柱が線路に倒れた件で、

乗り換え客が都電荒川線に乗り込んで、

車内“グチャグチャ”。「ふ～っ」

JR大塚駅の南口から、大通りを南へ4～5分です。



娘の受験で家内と二人で飯食うことも

この1年なかったんで、今日は久しぶりと言うことで、

“昼アル”解禁。でも腹出るので今日限り。


おつまみ（中華風プレス豆腐、ロースチャーシュー、

にんじん千切り・じゃがいも千切りの冷菜）など

現地大陸風（五香粉・花椒などの独特の味付け）を

味わったんですが、今日の板場のコックは

北京か東北地方の出身でしょうね。

20年近く来てるけど、例がないくらい“塩っぱ～！”

酒は進むんですけどね、きちんとしてほしいです。


あと、鍋貼（＝グオティエ：鉄鍋棒餃子）を食べて、

当店名物「刀削麺」を注文します。



純野は「もやし刀削麺」＠770円を注文。



家内は「野菜たっぷり刀削麺のハーフ」＠550円

を注文です。（右奥は純野の分）



純野の食べた「もやし刀削麺」は、

透き通った醤油風味の清湯ベースで、

奥行きがあり、トッピングごまと香菜の香り絶妙。

香菜（＝シャンツァイ）の香り苦手な家内も、

「ここの香菜は食べられる！」と言ってました。


家内の「野菜たっぷり刀削麺」は白湯ベースで

これもまた野菜エキスが出まくって「うまし！」。


麺はいつも通り、幅広のむちむち・もちもちの

良好なコシです。どんぶりが小さめに見えますが、

平打ち麺はスープ中に麺量たくさん入りますので、

“ハーフ”が並盛り、“レギュラー”が大盛り

はあります。かなりの麺量ですのでご注意！

大変おいしくいただきました！


備考）はじめてこられる方は、ぜひ、

　「やわらか豚げんこつ肉入り刀削麺」＠880円

　をご賞味ください。トロトロ・コリコリの

　げんこつ肉最高！


【ラーメンパフォーマンス率（RPR)】

割安感　：0.97

ビジュアル度1.0

味満足度：1.0

量満足度：1.1

SVC満足度：1.0　　

RPR=1.07

“満足”パフォーマンス度は、「『龍興』は刀削麺美味。おつまみの塩味は抑えてね！」


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|M194|大塚駅ビルatre内『由○（よしまる）』で「かぼす風味つけ麺」を食べた。酸っぱすぎて味がわかんないよ～！

「巣鴨のプロトタイプ極上豚骨スープ『道楽』さん」

に続きまして、大塚駅南口アトレのフードコートにある

『由○』さんにお邪魔。最近こちらに来る回数が

増えましたね。店舗写真は前回訪問時のものです。



まずはチューハイ＠300円と餃子＠450円で

何注文するか考え中。



餃子がですね、肉餡の部分が弾力のある噛みごたえで、

結構食感独特ですね。ただ、このサイズ5ヶで450円は

毎回注文するにはちょっと高いかな。


前回めぼしをつけていた『かぼす風味つけ麺（並）』＠850円

＋チャーシュー増し＠100円を注文してみましょう。



結論から申し上げます。“他のパーツ全て高レベルなのに、

つけつゆ酸っぱすぎて味がわかりませ～ん！”


・つけつゆの液面下に1cm角のチャーシュー片8～10ケと

　青小ネギ適量

・麺は細めの中太ストレート平打ち麺で、手もみほぼなし。

　パスタで言う「フェットチーニ（＝幅細めの平打ち麺）」

　にちかい独特な麺です。ゆで・水さらし後のコシ十分で、

　並盛り麺量十分。

・麺上の水菜・ゆでもやし適量で、煮付け卵は黄身部分の

　ゼリー状加減と漬けだれの浸み具合絶妙。

・チャーシューは小ぶりだけれど味・噛みごたえしっかり。

　これ3枚で＠100円は、・・いいんじゃないですか～。

ここまで全て合格なのに「かぼす汁の入れすぎ」でしょう、

つけつゆ酸っぱすぎて何味かわかりまへん。

顔をしかめながら一応完食しました。


フロアのマネージャーにも「酸っぱすぎてうまいもまずいも

わからないよ～。せめてカットしたカボスを麺に添えて

お客さんが自由に絞れるようにするとか、ね～」

とつたえておきました。従いまして、

今回ラーメンパフォーマンス率（RPR)の評価は無しということで。


今度は「モンゴル塩ねぎらーめん」や「鹿児島麦味噌の味噌麺」

なんか魅力的ですね！チャーシューも安いからトリプル（9枚）

にしてみようかな・・・


【附け足し】

以前『つけめんTETSU』さんの記事で「調理場を含めて

店員が手術用ゴム手袋をしている。調理中火が移って

大やけどしたらどうするのか！きちんとしないと評価しない」

と申し上げました。『由○』さんは、炒め係：素手、

トッピング係：手術用ゴム手袋、フロアスタッフ：素手、

ときちんと使い分けしています。こういうよく考慮された

オペレーションは是非真似してほしいところ。


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|M188|大塚駅ビルatre内『由○（よしまる）』で「濃厚魚介つけ麺」を食べた。“NEO博多つけ麺”も高レベルで合格！

「普通で重宝！」の『米沢ラーメン愛愛』さんに続いて、

前回お邪魔した時つけ麺もうまそうだった

『由○（よしまる）』さんに再びお邪魔。

JR大塚駅南口のアトレのフードコート内です。



二種類あるつけ麺の中から、今日は『濃厚魚介つけ麺』＠850円に

チャレンジ。カボス風味つけ麺は今度にしときましょう。

お～、トッピングの青ネギ＠100円も頼んどこうかな。

冬場はコートがかさばるんですが、こちらのお店は

1席ごとに荷物かごを用意してくれているのでありがたいですね。



つけつゆはドロドロとんこつベースで

魚介風味よりとんこつの香りが勝った純野好みの風味。

液面下にメンマ2～3本、1cm角のチャーシュー片が8～10ケ、

液面の青小ネギ・ゴマ・魚介粉が適量で申し分ないですね。

のりも分厚くパリッとしていてうれしい限り。

あと、追加トッピングで100円分の青小ネギといったら

これくらいだしてくれないとね！

聞いてますか？「桂花」さん！「なんつっ亭」さん！


麺は博多麺とは違って、細めの中太ストレート平打ち麺で、

喜多方ラーメンの様な「平打ちビラビラ系」とも違って、

ほかであまり見たことがありませんね。

パスタで言う「フェットチーニ（＝幅細めの平打ち麺）」

にちかいですかね。独特です。

ゆで・水さらし後のコシ十分で、並盛り麺量十分。

このお店の麺くらい「あまり滑らかでない食感」の方が、

つけつゆがよくのって、個人的には満足です。

コショウ・フライドガーリック（タダ）たっぷりかけて、

青小ネギ少しづつ放り込んで、大変おいしくいただきました！


福岡現地のラーメン専門店でつけ麺を出すところは

そう多くないので、『由○』さんのように

“NEO博多ラーメン”と“NEO博多つけ麺”を

関東で出してくれると重宝ですし、

今後の新メニューがすごく楽しみですね！


【ラーメンパフォーマンス率（RPR)】

割安感　：0.88

味満足度：1.1

量満足度：1.1

SVC満足度：1.1　　

RPR=1.17

“満足”パフォーマンス度は、「『由○』さんは“NEO博多つけ麺”も合格！」


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