|M125|熊本駅前『黒龍紅』でチャーシューメンを大変おいしく頂きました！

地元の熊本に戻ることになりましたが、

プライベートでなく仕事で向かうとかなり違和感ありますね。

熊本駅前も昔のような「腐ったような土産品店」や赤ちょうちん・ラーメン屋

などが全くなくなって、近代的なビルばかりですもんね！

あまりに勝手が違うので、泊まり先の東横イン熊本駅前店の

お姉さまに紹介された『黒龍紅』さんへと向かいます。

熊本駅をバスロータリー側に出て右に行き、

次の電停の交差点のあたりを左に行って

橋を渡った右側。



初めてなのでメニューをじっくり見て

チャーシューメン＠900円にチャレンジ！

東京と比べてちょっと高いかな？



［カメラ：NIKON COOLPIX P340、モード：SCENE おまかせモード］

本当においしかった時は、

あまり解説したくはないんですが・・・

麺は細丸ストレート麺でゆで方普通。

「バリかたで！」などというのは博多ラーメンの風習なので

熊本では聞いてくれませんよ！

スープは「あっさり、こってり、できますが、指定なければあっさりです」

と書いてあるんですが、そのあっさりでもものすごいコクです。

こってりを頼む人はかなりの覚悟が必要。

トッピングは熊本ラーメンの基準通り、

青ネギ・きくらげ細切り・煮付け卵・のりに

とろとろのチャーシューが3枚！

ニンニク臭い黒マー油が大量にかかっていますが、

そこに「ニンニク揚げチップ」と「コショウ」をぶっかけていただきます！

カウンターの上の方には陶器製・コック付きの焼酎ボトルが

10種類以上ずらっと並んでこっちを見ていたんで、

目を合わせないようにするのが一苦労・・・


熊本からの帰りに必ず寄るのは

空港ビル３Fの『喫茶ローロ』さん。



まずは軽く焼酎を飲もうとして「白岳の水割りで」と

頼んだんですが・・・



生の焼酎が１合と水のボトル・氷のボトルが

フルセットで出てきましたね～、これで＠410円とは申し訳ない。



［カメラ：NIKON COOLPIX P340、モード：SCENE おまかせモード］

最後の締めはチャンポン＠900円で決まり！

味や量はご覧の通りです。

麺はやや手もみ感のある太麺包丁切りタイプで、

コシ柔めでも特に問題なし。

麺量は多めで、その1.5倍は

シーフード・肉・野菜炒めがのっかってて、

コショウを思いっきりかけて、ふ～、お腹一杯。


チャンポンは九州では喫茶店でもうまいという

いい見本です！

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|M41|しっかりしなさい『豚とろ』、鹿児島ラーメンの原形をとどめていないじゃない！

出張の途中で

博多駅で時間ができたので、

通路の奥のほうにある

ラーメン屋台街に行きました。

５～６軒あったなかで、

今回は『鹿児島豚とろラーメン』を

食します。

取り急ぎ「チャーシューメン」を注文



子供のころ食べていた

昔懐かしい、

鶏だしの利いた半透明のスープを

期待していましたが、

最近はやりの白濁とんこつスープ。

写真は「チャーシューメン」ですが、

昔の鹿児島ラーメンは、

表面に強い味をつけたバラチャーシューの薄切り

でしたが、ここは厚切りにやわらかく煮たブロック・・・

ここまで現代の消費者にこびなくてもいいのに・・・


トッピングも汁に沈んで見えず、

感動の少ないラーメンでした。

値段もよく覚えていません。

しっかりしなさい！鹿児島ラーメン！！

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|M40|小倉の『力ラーメン』はものすごい豚骨臭だった！

出張の機会があり

小倉駅前の西鉄インに泊まりました。

いつもどおりカウンターの人に

紹介されたのが『力ラーメン』です。




画像が暗くてすみませんが、

店に１０ｍほどの地点で

強烈なけもの臭（アンモニア臭）が鼻を突き、

どんなラーメンか想像でのどが鳴ります。




「チャシウラーメン」（品書きのママ）850円を

注文してみます。

めんは博多と同じ極細丸めんですが、

シャクシャク音がするようなハードなコシ。

強烈なとんこつ臭のスープとチャーシュー5枚に

きくらげ千切りと小ネギ・細もやしのトッピングです。

麺の量はやや少なめの感じ。

強烈なとんこつ臭が好きな方にはお勧めです！


PS：850円ならば、めん量・チャーシュー量・もやし量

　　ともに東京大塚ホープ軒には負けてますな・・・

　　何で福岡県のラーメンはいまだに具の量が

　　お粗末なんでしょう・・・40年前のしょぼさとと変わりません。

　　一度でいいから『トッピングバカ盛り系』の福岡ラーメンを

　　食ってみたいものです！

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「フジジン ゆふいんの森 ノンオイル梅かつお」は日本最高のノンオイルドレッシング！

最近メタボぎみなので

ドレッシングは「ノンオイル」を使っております



なかでも地元のスーパーで売っていた、

　フジジン　ゆふいんの森　ノンオイル梅かつお

は、『世の中にこんなおいしいノンオイルがあったのか！！！』

と思わせるすごいドレッシングです！これは使ってみないと

おいしさが伝わりません。東京でも売ってくれるといいですね！

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日本一固い豆腐は、『中牟田豆腐』 ！

近くのスーパーで買ってきた豆腐ですが、

中牟田豆腐

と書いてありまして、これが、かたい、かた～～い！

あごが疲れました。



おはしを食べ物に立てるのは縁起がよろしくないですが、

はしをさしたらごらんのとおりになったもので・・・


ＨＯＭＥ　ＰＡＧＥないらしいので、住所と電話番号だけ参考まで。

福岡県飯塚市上三緒１－２７
株式会社中牟田商店
０９４８－２２－１７１４

ＰＳ：ここまで固い豆腐には「いりこぶし」と「青ねぎ」が

　　ぴったりでした！

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見たことあります？「キッコーマン さしみ醤油あまくち」と「Ｓ＆Ｂ ゆず入り唐からし」

東京から九州旅行に来る人は、

ほとんど観光地を回ってレストランや食堂で

グルメしますね。だから当然地元のスーパーはまわらないわけで、

写真のような調味料は一生見ない可能性があります！



写真は「キッコーマン　さしみ醤油あまくち」と

「Ｓ＆Ｂ　ゆず入り唐からし」です。

九州出身の純野としましては最高においしいんですけどね・・・

東京の人には口にあわないかも・・・

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|M11|熊本・紅蘭亭の『太平燕（タイピーエン）』はいつ食べてもおいしいものだ！

熊本下通りの紅蘭亭にて、

お店の方に了解を得て写真を撮りました。

タイピーエンは野菜・肉・シーフードたっぷりの

とんこつスープ春雨。

ゆでたまごは素揚げして半切りするのが

熊本地元流です！

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|M06|阿蘇とタイピーエン

家族と一緒に

九州に戻っていましたので

しばらく投稿をしてませんでした。

お待たせしました。ようやく再開です。


阿蘇山中岳まで登りたかったのですが、

有毒ガス発生で

登れませんでした。（中央の青白い煙が有毒ガス）


でも空は青く雲白く、暑いながらもさわやかでした。


草千里では本当に

「雲がさわれるところまで」流れてきます。


とりあえず馬に乗った後、

熊本市内へ向かいます。


腹が減ったところで

熊本名物太平燕（タイピーエン）。

豚骨ベースの春雨スープに、

肉・野菜・海鮮素材がもりもり。

店によって

ウズラの卵か「ゆで卵の素揚げ」がトッピングされます。

写真は熊本市戸島西２－４－３０

「広東料理　香味彩」で食べたものです。


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|M04|やはり東京式とんこつラーメンは九州人から見たらちょっと違う！

いまだに困る『東京式とんこつラーメン』の特徴があります。


①何でとんこつラーメンに削り節？しかも醤油？

以前にも書きましたが、

九州本場のとんこつラーメンは、

＊豚骨の各部位＋鶏だしを入れる割合＝県ごと・店ごとの特徴

（野菜だしと油の使い方は企業秘密）となっていますが、

『東京式とんこつラーメン』は、

健康に良いはずのない『豚の背脂』をふるった上に、

だしの中にかつお節・雑節などの『魚介系削り節』を入れてます！

「なしてトンコツラーメンにかつおやサバのだしばいれんといかんと？

和風だしじゃなかろうもん！」

まあ、九州でも味の奥行を表現するため、

いりこ・干しえび・干しホタテ＆香辛料・醤油などを

隠し味で入れることはありますが、

基本は『とんこつだし＋鶏だし』ですね。

私も最近はがまんして『削り節』の香りのする『東京式とんこつラーメン』

（メタボ気味なので全んどつけ麺ですが）を我慢して食べていますが、

やはり「魚介粉も醤油も抑えた、地元流の純粋とんこつラーメンが

食べたいなあ～」とふと思います。


とはいいつつ、九州では逆に、

「東京では醤油とんこつがはやっとるげな」という情報をもとに、

醤油とんこつ（魚介だし入り）がはやってきていますが・・・


②何でグルソー（化学調味料）がいけないの？

TV番組に出ている「ラーメン王」などの方々のラーメン店評価基準に、

「化学調味料を入れていない」ということがありますが・・・

「化学調味料」というのは味の素・ハイミーなどのことですが、

化学調味料がいけないとしたら、

日本全国の中華料理店・ラーメン店は全んどNGになるでしょう！

逆にそういうことを言う人は、

インスタントラーメンは食べないのでしょうか？

不思議ですね。

とはいいつつも、

私も自分で料理するときは

化学調味料は一切使いませんが・・・。



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|M03|東京式トンコツラーメンがなかなか肌に合わなくて・・・

しばらくの間は、お店で東京のラーメンを食べるのはあきらめ、

「食べるならインスタントラーメンで」というさびしい日々を過ごしていました。

すると当時、「本場とんこつラーメンが食べられる店が

でてきはじめた！」といううわさが耳に入ってきました。

「期待大きければ失望も大きい」

というたとえもあるように、あまり期待しないで

人から紹介された埼玉県のドモンという店に行って見ました。

「店長がロールスロイスに乗って店に来る、

20名以上同時に注文を聞いて間違えないで出す」

などパフォーマンスで有名な店です。


九州出身の純野としては、パフォーマンスはどうでも良いので、

「まず地元と似たようなトンコツラーメンが食べれれば」と思って、

土曜日の午後店の前の行列に加わったわけです。

店から離れていたときには、悪くないトンコツスープの香りがして、

「いけるかも」と期待がふくらみました。

ところが、客全員を入れ替える一つ手前の番になって

ラーメンの作り方を見ていたところ、

何と茹で上げたラーメンをスープに入れた後で

『豚の白い背脂』を網ザルで振りかけていました！

私はそれを見ただけでゲッソリし、

食べる気をなくして注文もしないで、そのまま帰ってしまいました。


そのことを周囲の東京の友人と話したところ、

「え！九州ラーメンがこってりしているのは

ラードを振りかけているんじゃないの？」という反応が多く、

初めから勘違いされたまま

『こってりトンコツラーメン』が東京に紹介されてしまったようです。

本来九州のトンコツラーメンは豚の各部位の骨を煮出して作るため、

上から豚の背脂をふるったりしません。

じっくり煮だすからこってりするわけです！


何か「こってり＝背脂」と解釈されて、

間違ったまま東京の有名店がはやらせたみたいですね。

「ラーメン花月」とか背脂系でもうまくやっちゃいましたね・・・


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